Романеско — овощная культура, один из культурных сортотипов вида Капуста огородная . Ранее совместно с цветной капустой выделялась как самостоятельная ботаническая разновидность этого вида — Brassica oleracea L. var. botrytis L. При современном подходе в соответствии с правилами МКБН корректным названием группы сортов является Brassica oleracea Botrytis Group.

История

Название овоща указывает на его происхождение из окрестностей города Рима : итал. romanesco означает «римская». Согласно некоторым утверждениям, история broccolo romanesco может быть прослежена до XVI века, однако на международных рынках этот овощ появился в 1990-х годах .

Утверждения о том, что это гибрид цветной капусты и брокколи , не находят подтверждения в авторитетных источниках.

Описание

Романеско напоминает цветную капусту, однако имеет светло-зелёный цвет, а соцветие устроено практически по принципу самоподобия , где ответвляющиеся меристемы образуют логарифмическую спираль . Форма романеско похожа на естественный фрактал : каждый бутон состоит из набора меньших бутонов, организованных в форме ещё одной логарифмической спирали. Такая самоподобная структура повторяется несколько раз, однако прекращается на более мелких уровнях. Количество встречных спиралей в соцветии романеско описывается двумя соседними числами Фибоначчи .

Овощ богат витамином C , витамином K , пищевыми волокнами и каротиноидами ^{[ источник не указан 1146 дней ]} .

Гастрономические свойства

Хотя в Италии есть специальные рецепты для приготовления романеско, в остальном мире её готовят как обычную капусту брокколи. Важно соблюдать время приготовления: переваренная романеско, как и брокколи, многим покажется невкусной. По сравнению с цветной капустой и брокколи, романеско более нежная по текстуре и имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус, без горьковатой нотки.

Примечания

Ссылки