Казачья кухня — кухня казаков .

Блюда и продукты

Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казаков.

Многие казачьи войска именовались по именам рек ( Амур , Волга , Дон , Енисей , Кубань , Терек , Уссури , Яик ). В рационе казаков преобладают рыбные блюда . Донские казаки запекают карпа или леща, варят уху (щербу) , готовят кулеш с рыбой. Вместе с тем, они любят есть каши , лапшу , хлеб и пироги , которые запивают взваром (компот сухофруктов) и квасом . Также они готовят голубцы и холодец .

Традиционным казачьим десертом считается нардек — арбузный мёд . Обычно его ели с бурсаками (бурсачками) . Влияние восточной кухни также проявлялось в употреблении изюма , который добавляли в кашу.

Кубанские казаки едят борщ , вареники , блины и шашлыки . Широко известен в кухне казаков Юга России гуляш . Из супов распространены окрошка и шулюм , (густой суп на основе бульона, мяса и картофеля). Мясо (свинина, птица) обыкновенно запекали в печи. Почетом окружали круглый хлеб ( каравай , паляныца). Пили кисели и взвары . Также известен — казачий вариант айрана из сузьмы .

Из столовых приборов казаки используют миски и деревянные ложки . Казаки едят три раза в день: завтракали, обедали и ужинали. Перед едой обязательно моют и вытирают руки. Старший за столом обычно подаёт сигнал к началу трапезы. Часто едят из общей миски. Напитки подаются в кувшинах .

Примечания

Ссылки