Курку́ма ( лат. Cúrcuma ) — род многолетних травянистых растений из семейства имбирных ( Zingiberaceae ).

Многолетние травы с толстыми, разветвлёнными, мясистыми и ароматными корневищами, придаточные корни зачастую имеют клубневидные утолщения . Листья обычно крупные, ланцетовидной формы или продолговатые. Цветки двуполые, могут обладать различной окраской, собраны обычно в верхушечные соцветия, снабжённые кроющими листьями. Единственная тычинка размещается в основании самого большого листочка околоцветника. Плод коробочка. Во всех частях растения содержится заметное количество эфирного масла .

Применение

Корневища и стебли многих видов этого рода содержат эфирные масла и жёлтые красители ( куркумин ) и культивируются в качестве пряностей и лекарственных растений . Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная ( Curcuma longa ) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica) , турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума.

В кулинарии

Из множества видов куркумы только три находят применение в кулинарии. В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт Куркума длинная ( Curcuma longa ). Второй вид — Куркума ароматная ( Curcuma aromatica ) используется преимущественно в кондитерском производстве, где ценится выше, чем длинная куркума. Третий вид Куркума цедоария ( Curcuma zedoaria ) обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликёров, где заменяет куркуму длинную. Все эти три вида могут упоминаться под названием индийский шафран . Четвёртый вид Куркума круглая ( Curcuma leucorrhizae ) идёт обычно на крахмал и является скорее технической культурой, нежели пищевой.

Вне индийской кухни корень куркумы длинной, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана , который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет. Он особенно важен в коммерческих карри-смесях , где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу . Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид». Также известны применения турмерика в качестве красителя сыра , йогурта , картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина .

В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.

Лечебные свойства

Содержит куркумин , обладающий противовоспалительным эффектом . По состоянию на сегодняшний день лечебные свойства куркумина критикуются FDA .

Целебные свойства куркумы были известны в Индостане с древности. Считалось, что куркума «очищает организм». В некоторых публикациях сообщается о иммуномодулирующих свойствах куркумы ^{[ неавторитетный источник ]} . Милан Фиал ( Milan Fiala ) из университета штата Калифорния , Лос-Анджелес ( UCLA ), показал in vitro , что один из минорных куркуминов, бисдеметоксикуркумин (p, p'-гидроксициннамоилферулоилметан), является иммуномодулятором, стимулирующим фагоцитоз бета-амилоида (накопление которого является причиной болезни Альцгеймера в соответствии с амилоидной гипотезой) моноцитами . Косвенным подтверждением теории является малая распространённость болезни Альцгеймера в Индии, где ею поражено только 5 % населения старше 60 лет, что существенно ниже, чем в западных странах .

Куркума не снижает уровень липопротеинов низкой плотности , хотя люди принимают содержащие её биологически активные добавки ради этой цели .

Таксономия

Curcuma L. Species Plantarum . 1753.

Классификация

Род Куркума входит в трибу подсемейства семейства ( Zingiberaceae ) порядка Имбирецветные ( Zingiberales ).

Виды

Род насчитывает более 90 видов.

Примечания

Литература

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1896. — Т. XVII.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Куркума культурная // / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — С. 126—127. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• // Flora of China : [ англ. ] = 中国植物志 : in 25 vol. / ed. by Z. Wu , P. H. Raven , D. Hong . — Beijing : Science Press ; St. Louis : Missouri Botanical Garden Press, 2000. — Vol. 24 : Flagellariaceae through Marantaceae. — P. 359. — 431 p. — ISBN 978-0-915279-34-0 . — ISBN 978-0-915279-83-8 (vol. 24).
• / Яковлев Г. П. // Крещение Господне — Ласточковые. — М. : Большая российская энциклопедия, 2010. — С. 415. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 16). — ISBN 978-5-85270-347-7 .
• Ратушный А. С. Куркума // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 202. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .