Жгучесть
средняя от 1 000 до 10 000 ЕШС

Перец алеппо ( араб. فلفل حلبي ‎), перец халяби ( халеби ) — пряность из стручкового перца Capsicum annuum ( var. annuum ). Используется в восточной и средиземноморской кухнях. Производится в Сирии и Турции , назван по имени города Алеппо .

Пряность приготавливают из мелких (3—6 см) плодов сладкого перца, умеренно острых и конических по форме, произрастающих в Сирии и Турции. Вызревшие до тёмно-красного (бургундского) цвета плоды режут пополам в длину, тщательно очищают от семян и перегородок. Половинки перца сушат на открытом солнце в течение нескольких дней. Высушенный перец измельчают в порошок или хлопья и перетирают с оливковым маслом, чтобы оно полностью впиталось, иногда добавляют соль .

В Турции измельчённый перец алеппо продаётся под названием пул-бибер ( тур. pul biber ), обычно вразвес. Пряность умеренно острая (жгучесть по шкале Сковилла около 10 000) , со сбалансированным вкусом, заменить который не могут ни красный перец , ни кайенский . Вкус перца алеппо мягкий, с фруктово-изюмными тонами и лёгким оттенком кумина и высушенных на солнце томатов, он несколько более маслянистый и солоноватый, чем вкус перца чили .

Подходит к любым овощным блюдам, включая хумус, салаты, печёные овощи и даже дыню. Перцем посыпают блюда при подаче на стол, также ставят на стол в маленьких пиалах-перечницах .

Вызывает привыкание .

Примечания