Тмин обыкнове́нный ( лат. Cárum cárvi ) — однолетнее и двулетнее растение , вид рода Тмин ( Carum ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ).

Другие названия: кмин посевной, индийская зира ^{[ источник не указан 22 дня ]} .

Распространение и производство

Родина — Причерноморские и Прикаспийские степи, Крым и Кавказ, откуда он случайно (с одеждой, на шерсти животных и т. д.) или с торговцами специями распространился на Балканский полуостров , в Средиземноморье , Малую Азию, Ближний Восток и Северную Африку. Распространившиеся растения в разных местах за многие тысячелетия приобрели различия, так появились подвиды обыкновенного тмина.

Крупнейшие производители и экспортеры плодов и эфирного масла чёрного тмина — Голландия, Германия и Польша . В меньших объёмах, как правило, для собственного потребления, тмин производят страны Скандинавии и Прибалтики, Австрия, Великобритания , Франция (регион Эльзас), Венгрия, Чехия , Беларусь, Украина, Россия ( Воронежская область ). Полевой тмин — дикий подвид обыкновенного тмина, ароматнее культурных сортов.

Белый тмин выращивается в небольших объёмах в Египте, Сирии, Турции. Продается он в основном в арабских странах Ближнего Востока. Небольшая часть из Марокко поставляется во Францию.

Ботаническое описание

Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1,5 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды или трижды перисто-рассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6—20 см длиной и 2—10 см шириной, с тонколинейными, острыми долями. Прикорневые листья на длинных черешках , верхние — на коротких, переходящих во влагалище .

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8—16 неодинаковыми лучами, 4—8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые, реже розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Формула цветка : ${\displaystyle \ast P_{5}\;A_{5}\;G_{({\overline {2}})}}$

Плод — продолговатый сплюснутый вислоплодник , около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика (мерикарпия). Тмин легко узнаётся по характерному запаху растёртых между пальцами плодов.

Химический состав

Сверху вниз. Листья. Соцветие. Плоды (мерикарпии)

Плоды содержат 3—7 % эфирного масла , 12—22 % жирного масла , а также флавоноиды кверцетин и кемпферол , кумарины , умбеллиферон , и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества .

Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов . В эфирном масле присутствует карвакрол , который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол , цимол , пинен и другие спирты и их эфиры . В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и . В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы .

Значение и применение

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар . Продуктивность сахара в Томской области достигает 100кг/га, на юге РСФСР , УССР — 50—100 кг/га. Наиболее высок показатель в период начала и массового цветения. К концу цветения выделение нектара сокращается .

Хорошее кормовое растение благоприятно влияющее на организм животного. Примесь в сене увеличивает удои молока . В молодом возрасте на пастбище хорошо поедается крупным рогатым скотом, лошадьми, овцами. В свежем виде пригодно для скармливания кроликам. Отлично поедается алтайским маралом ( Cervus elaphus sibiricus ) . В кормушках хорошо поедается пятнистым оленем ( Cervus nippon ) . В небольшом количестве поедается рябчиком ( Tetrastes bonasia ). Плоды — хороший корм для голубей ( Columba ) и куропаток ( Perdix ) . Запах растения может передаваться молоку .

Жмых оставшийся после извлечения из плодов масла содержит около 19 % протеина , 23 % жирного масла, 18 % БЭВ , 27 % клетчатки . Пригоден для скармливания скоту .

Применение в кулинарии

В пищу употребляют плоды (мерикарпии) тмина и получаемое из них эфирное масло , а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам , сырам).

Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему плодов аниса, фенхеля и кориандра.

Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды (мерикарпии) используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии , кондитерском и . В домашнем хозяйстве плоды используют при , и квашении капусты , приготовлении кваса , в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Черкесы готовят из плодов муку для хлебопечения .

Применение в медицине

В качестве лекарственного сырья используют плод тмина обыкновенного ( лат. Fructus Carvi ) .

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении . Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство . Тмин может помочь при гингивите или заболеваниях пародонта (в качестве жидкости для полоскания рта) .

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии , Румынии , Швейцарии , Австрии , Швеции , Финляндии , Норвегии , США . Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность , депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения . Также, Тмин рекомендуют при метеоризме . Плоды входят в состав и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях , . В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах , как седативное средство , для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): , , , , ; их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, , бронхите и воспалении лёгких , при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах , метеоризме . Его рекомендуют подсевать к клеверу , предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Побочные эффекты

Тмин, как правило, безопасен для использования. Однако очищенное эфирное масло не следует использовать детям младше 2 лет, так как масло тмина и других трав семейства зонтичных может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек .

Таксономия

Carum carvi L. , 1753, Sp. Pl. 1: 263.

Вид Тмин обыкновенный относится к роду Тмин ( Carum ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ) . Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

Синонимы

• Apium carvi ( L. ) Crantz
• Bunium carvi M.Bieb.
• Carum aromaticum Salisb.
• Carum carvi f. gracile ( Lindl. ) H.Wolff
• Carum carvi f. rhodochranthum
• Carum carvi f. rubriflorum H.Wolff
• Carum carvi subsp. rosellum ( Woronow ) Vorosch.
• Carum decussatum Gilib.
• Carum gracile Lindl.
• Carum officinale Gray
• Carum rosellum Woronow
• Carum velenovskyi
• Carvi careum Bubani
• Falcaria carvifolia C.A.Mey.
• Foeniculum carvi Link
• Karos carvi Nieuwl. & Lunell
• Ligusticum carvi ( L. ) Roth
• Pimpinella carvi Jess.
• Selinum carvi E.H.L.Krause
• Seseli carum Scop.
• Seseli carvi Spreng.
• Sium carvi Bernh.

Примечания

Литература

• Агабабян Ш. М. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1956. — Т. 3 : Двудольные (Гераниевые — Сложноцветные). Общие выводы и заключения. — С. 122–124. — 880 с. — 3000 экз.
• Похлёбкин В.В. Тмин // Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 137. — 208 с.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1950. — Т. 16 / ред. тома Б. К. Шишкин . — 648 с. — 3500 экз.
• Губанов И. А . 956. Carum carvi L. — Тмин обыкновенный // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 619. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9 .
• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Барыкина А. Н. Тмин — медоносное растение // Пчеловодство : журнал. — 1992. — № 2 . — С. 9—11 .

Для улучшения этой статьи желательно : Проставить сноски , внести более точные указания на источники. После исправления проблемы исключите её из списка. Удалите шаблон, если устранены все недостатки.