Курку́ма дли́нная , Куркума домашняя , Куркума культурная , или турмерик , жёлтый имбирь ( лат. Cúrcuma lónga ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Куркума ( Curcuma ) семейства Имбирные ( Zingiberaceae ). Клубневидное корневище куркумы (жёлтый корень ) используется как пряность (способная заменить имбирь ), краситель и лекарственное растение . Является одним из основных компонентов в индийской приправе карри .

Родина куркумы, вероятно, Индия , в диком виде нигде больше не встречается.

Ботаническое описание

Многолетнее травянистое растение высотой до 90 см с чередующимися двухрядными простыми овальными листьями .

Клубневидное, почти округлое корневище до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев, даёт из верхушечной почки надземную часть растения. От клубневидного корневища отходят многочисленные тонкие корни , некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки, эти клубеньки не жёлтые.

Надземная часть состоит из нескольких продолговатых на длинных (до 1 м) влагалищных черешках прикорневых листьев.

Цветонос (около 30 см) густо усажен зелёными, вверху более светлыми прилистниками , в пазухах которых в средней части цветоноса развиваются цветки . Цветки трубчатые с трёхлопастным, слегка неправильным отгибом, жёлтые, губа широкая жёлтая.

Химический состав

Растение содержит крахмал , очень ароматное эфирное масло (1,5—5 %) и краситель куркумин (0,6 %), а также δ-фелландрен , (2,5 %), борнеол , сабинен , β-куркумин .

Значение и применение

Корни растения находят применение в индийской медицине в качестве противовоспалительного, ранозаживляющего, обезболивающего средства; может использоваться при сосудистых и кожных заболеваниях . Основной действующий компонент — полифенол куркумин , один из представителей группы .

Вкус и запах куркумы слабопряный, приятный, а в большом количестве — острый, жгучий. Она входит в состав различных национальных пряных смесей. В окраске блюд куркума служит хорошим заменителем шафрана посевного , но значительно дешевле. Куркума используется в пищевой промышленности для окраски масла, маргарина , сыров , различных блюд и лекарств. В качестве пряности употребляется к яйцам вкрутую, омлетам , при приготовлении светлых соусов, салатов, супов-пюре, рагу , крабов, омаров и устриц. Куркума усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из куриного мяса, она также добавляется к горчице , огурцам и различным овощам, маринованным с уксусом.

В качестве лекарственного сырья используют корневище куркумы ( лат. Rhizoma Curcumae ).

Порошок корневищ применяется как пряность, улучшает пищеварение .

Добавка порошка корневищ куркумы к пище способствует выработке жёлчи и желудочного сока , является средством, повышающим аппетит . В народной медицине куркуму применяли при заболеваниях печени и жёлчного пузыря , почек .

В Средние века куркуму применяли преимущественно в качестве красителя перчаток, металлов и для окраски древесины в золотистый цвет.

Таксономия

Род Куркума длинная входит в трибу подсемейства семейства Имбирные ( Zingiberaceae ) порядка Имбирецветные ( Zingiberales ).

ещё 4 подсемейства (согласно Системе APG II )

ещё примерно 25 родов

семейство Имбирные

триба

вид Куркума длинная

порядок Имбирецветные

подсемейство

род Куркума

ещё 7 семейств (согласно Системе APG II )

триба

около 80 видов

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — С. 126. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Касаткин А. И. , Бирюк Н. В. , Бойко Ю. А. . — Одесса: ОНМедУ, 2017.

Ссылки

• (неопр.) . Дата обращения: 11 сентября 2008.
• (неопр.) . Дата обращения: 11 сентября 2008.