Пёстрая соль ( болгарская соль , болг. шарена сол ) — кулинарная смесь специй и соли. Очень распространённая вкусовая добавка в болгарской кухне, используется при приготовлении овощных и мясных блюд, как холодных, так и горячих. Подаётся в составе набора специй к столу.

Пёстрая соль содержит как минимум три компонента: соль, красный молотый перец ( паприку ), чабер . Чаще используют смесь пяти компонентов, включая пажитник и чабрец . Иногда добавляются смолотые в муку сушёные зёрна кукурузы или тыквенные семечки . В зависимости от того, изготовлен ли красный перец из сладких или более жгучих плодов, пёстрая соль может иметь различную остроту. Пёструю соль с добавлением чёрного перца или зиры называют пикантной, но эти пряности подавляют специфический вкус пёстрой соли, поэтому используются редко. В некоторых рецептах встречаются петрушка , укроп , перечная мята , грецкие орехи .

Приготовление пёстрой соли заключается в измельчении смеси пряностей и просеивании готовой смеси. Пёстрая соль хранится в банках. Рекомендуют заготавливать и хранить смесь пряностей, а соль добавлять непосредственно перед употреблением.

Ссылки

• А. Боева, Л. Нонинска, М. Цанова. Подправките като храна и лекарство. — 2-е изд.. — Медицина и физкултура, 1990. — С. 88. — 151 с.
• Карпухина В. Шарена сол, болгарская смесь // . — М. : АСТ , 2014. — 256 с. — ISBN 978-5-17-085031-0 .
• (неопр.) . Юлия Высоцкая: Едим дома! (31 мая 2012). Дата обращения: 26 марта 2016.