Боб садо́вый , или Боб обыкнове́нный , или Боб ру́сский , или Боб ко́нский ( лат. Vícia fába), — зернобобовая культура , вид однолетних растений рода Вика семейства Бобовые ( Fabaceae ).

Ботаническое описание

Корень стержневой, сильно разветвлённый, проникает в землю на глубину 80—150 см .

Стебель простой, прямой, четырёхгранный, высотой до 1,8 метра . Из одного корня в благоприятных условиях вырастает до 5 и более стеблей.

Листья с 1—3 парами эллиптических листочков, заканчиваются непарным эллиптическим листочком или рудиментарным усиком.

Цветки мотылькового типа, с приятным тонким запахом, белые, розоватые или светло-фиолетовые, расположены в пазушных кистях. Сладкий аромат цветков привлекателен для пчел и других опылителей .

Плод — боб с семенами. Семена овальные, сплюснутые, разнообразной окраски — белой, зелёной, разных оттенков коричневого и фиолетового, вплоть до полностью чёрной.

Распространение и экология

Родина растения — Средиземноморье . Его возделывали в Палестине уже за тысячу лет до н. э. В Древнем Египте боб считали священным растением; высоко почитали его в Древней Греции . В то же время знаменитый древнегреческий философ и математик Пифагор не рекомендовал употреблять в пищу бобы, объясняя это тем, что в них переселяются души умерших (см. Лемурия (праздник) ). Уже в античной литературе упоминаются чёрные и белые бобы. В Древнем Риме бобы так же были популярны и использовались в том числе в магических ритуалах.

В диком виде в природе боб обыкновенный не обнаружен. В культурном виде его выращивают во многих странах: на Средиземноморском побережье Европы и Африки , в США , Индии и многих других странах. В России возделывается практически во всех регионах (за исключением районов Крайнего Севера ). На территории современной России растение известно более тысячи лет .

Для получения хороших урожаев бобы требуют умеренных температур и хорошего влагообеспечения, но при этом невысокой интенсивности осадков, которые иначе могут вызвать сильные грибковые поражения. Растения уязвимы для сильных ветров и ливневых шквалов, которые могут их сломать. Эти особенности ограничивают их распространение.

Из-за большой глубины нектарника опылить цветки могут только насекомые с достаточно длинным хоботком или достаточно сильные, чтобы раздвинуть лепестки — шмели , пчёлы-каменщицы и т. п. Некоторые виды шмелей паразитируют на цветках, прогрызая нектарник сбоку и таким образом высасывая нектар без опыления , что также снижает урожайность.

Химический состав

В семенах содержится до 35 % белков , до 55 % углеводов , 0,8—1,5 % жиров . Бобы богаты минеральными солями, витаминами и ферментами.

Зелёная трава в фазе цветения содержит 87,6 % воды и в абсолютно сухом состоянии 1,13 % золы, а также 0,195 % кальция, 0,050 % фосфора, 0,242 % калия . Содержит 261,3 мг каротина на 1 кг абсолютно сухого вещества .

Значение и применение

Выращивается как пищевая и кормовая культура . Многие аминокислоты , содержащиеся в белке бобов, не синтезируются в организме человека и являются абсолютно необходимыми для белкового метаболизма .

Очень хороший медонос . Даёт пчёлам много нектара , особенно в пасмурную и тёплую, но не жаркую погоду после полудня .

Семена — концентрированный корм для лошадей, молочного скота и свиней. Скармливание в большом количестве вызывает у животных запоры . Поэтому их дают животным в варёном и размоченном или сыром виде. Размолотые в муку входят в состав комбикормов . Солома более питательная, чем солома овса. Содержит 5—10 % белковых веществ и грубее соломы овса. Рекомендуется запаривание и измельчение перед скармливанием .

Использование в кулинарии

Бобы популярны в кухнях самых разных народов мира. Особенно широкое применение имеет эта культура у болгар, датчан, бельгийцев, англичан и голландцев. Садовые бобы распространены в кулинарии некоторых азиатских стран и в арабской кухне (в том числе ливанской , — например, в блюде фул медамес ). В Китае , Мексике (блюдо habas con chile ) и Таиланде популярна закуска из бобов, зажаренных так, что их твёрдая оболочка «вскрывается». В кулинарии этих и других стран бобы Vicia faba часто называются «фава» ( fava ), конскими или широкими ( англ. broad bean) бобами. Порошок из поджаренных бобов вместе с мятой и чесноком является старинной приправой к супам и вторым блюдам в болгарской, сербской, македонской, украинской, румынской и молдавской кухонь .

Бобы используются в качестве основного ингредиента сицилийского супа . Свиная шейка с конскими бобами является национальным блюдом Люксембурга . В Марокко из бобов делают соус- биссара , популярный в качестве уличной еды .

Использование в медицине

Отваром или настоем цветков умывают или протирают кожу лица для снятия раздражения или зуда ^{[ источник не указан 681 день ]} .

Не следует употреблять в пищу бобы при желудочно-кишечных заболеваниях, сопровождаемых запорами и метеоризмом. Также необходимо отказаться от них людям, страдающим подагрой и гепатитом.

Страдающие фавизмом должны избегать бобов, поскольку они вызывают гемолиз. Широкие бобы богаты тирамином , и поэтому их следует избегать тем, кто принимает ингибиторы моноаминоксидазы .

Традиции, связанные с бобом садовым

С древности бобы связывались с потусторонним миром и использовались в колдовских ритуалах. В Древнем Риме во время праздника Лемурий разбрасываемыми бобами задабривали неупокоенные души.

В странах Западной Европы обязательным атрибутом празднования Богоявления традиционно являлся боб. Его кладут в тесто, из которого выпекают праздничный пирог . Тот, которому достался кусок с бобом, становится на время праздника « бобовым королём ». Фламандский художник Я. Йорданс запечатлел этот народный обычай на картине « Бобовый король », выставленной в Эрмитаже ^{[ источник не указан 681 день ]} .

У русских на Святки девушки загадывали желания и гадали на бобах об их исполнении . О ворожбе на бобах говорили: «Чужую беду на бобах разведу, а к своей ума не приложу»; «Кинь бобами, будет ли за нами?»; «Раскидывай (разводи) на бобах» . Известное выражение «Остаться на бобах или сидеть на бобах», то есть остаться ни с чем, обмануться в ожиданиях — также связано со старинным способоми гадания .

• 
  Поля с русскими бобами в Великобритании
• 
  Стручки боба
• 
  Бобы с семенами в фазе биологической зрелости
• 
  Бобы на растениях
• 
  Семена чёрного цвета
• 
  Семена кремового цвета
• 
  Семена коричневого цвета
• 
  Клубеньки на корнях бобов с азотфиксирующими микроорганизмами

См. также

• Бобы турецкие
• Vicia test

Примечания

Литература

	В Викитеке есть тексты по теме: « »

• Агабабян Ш. М. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1951. — Т. 2 : Двудольные (Хлорантовые — Бобовые). — С. 819—820. — 948 с. — 10 000 экз.
• Бобы // Бари — Браслет. — М. : Советская энциклопедия, 1970. — ( Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969—1978, т. 3).
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб. : ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 10—13. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• : [ 3 января 2023 ] / Губанов И. А., Добруцкая Е. Г. // «Банкетная кампания» 1904 — Большой Иргиз. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 3). — ISBN 5-85270-331-1 .
• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.
• . — М. : Издание книгопродавца М. Березина, 1880. — 607 с.
• Муратова В. С. Vicia faba L. — Бобы // Культурная флора СССР / Под общ. рук. Н. И. Вавилова. — М. — Л. : Сельхозгиз (Лен. отд), 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. Под ред. Е. В. Вульфа. — С. 79—124.
• Бобы сухие // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя, 1988. — С. 25 . — ISBN 5-345-00218-5 .

Ссылки

• (англ.) Проверено 24 ноября 2008 г.