Спа́ржа лека́рственная , или Спа́ржа обыкнове́нная , или Спа́ржа апте́чная , или Заячий холодок ( лат. Aspáragus officinális ) — двудомное , многолетнее травянистое растение ; вид рода Спаржа ( Asparagus ) семейства Спаржевые ( Asparagaceae ). Выращивается как овощная культура . В пищу употребляются молодые побеги.

Распространение и среда обитания

В диком виде произрастает в районах с умеренным климатом по всему миру — в Северной Африке , практически на всей территории Европы (кроме северных районов), в Малой и Центральной Азии , Северной Америке , Австралии и Новой Зеландии . На территории бывшего СССР — в европейской части России (на песчаных берегах Волги и её притоков), на Кавказе и в Западной Сибири .

Растёт в лесной полосе и степной зоне на пойменных лугах , травянистых местах, среди кустарников на богатых, иногда слабо солонцеватых почвах .

Культивируется повсеместно.

Ботаническое описание

Корневая система хорошо развита, корневище мощное горизонтальное, от него в большом количестве расходятся корешки и подземные побеги, расположенные вертикально.

Стебли высотой 30—150 см, голые, гладкие, прямые, со многими косо и вверх направленными ветвями . Кладодии тонкие, прямые, нитевидные, 1—3 см длиной, сидят по три-шесть, косо вверх идущие или более-менее прижатые к стеблю.

Листья чешуйчатые , снабжены шпорцем .

Растения двудомные . Цветки беловато-желтоватые, по 1—2 на более-менее длинных, сочленённых у середины или несколько ниже или выше ножках и расположенные как по главной оси, так и на ветвях; околоцветник колокольчато-воронковидный, зеленоватый, с продолговатыми долями. Мужские цветки около 5 мм длиной, с пыльниками почти равными нитям тычинок . Пестичные цветки вдвое мельче. Цветёт в мае — июне.

Плод — шаровидная красно-кирпичная ягода . Плоды созревают в августе.

Слева направо: молодой побег, цветок, ягоды

Химический состав

Корневища и корни спаржи содержат аспарагин , сапонины , кумарины , углеводы , следы эфирного масла , каротиноиды , аминокислоты , витамин C ; в молодых побегах обнаружены белки , аспарагин , лизин , аргинин и другие аминокислоты, каротин , большое количество (особенно калия ), витамин C (25—60 мг% ), сапонины ; в семенах имеется до 15 % жирного масла , в зрелых плодах — углеводы , органические кислоты ( яблочная и лимонная ), следы алкалоидов . При употреблении в пищу молодых стеблей спаржи моча человека приобретает запах сероводорода. Это связано с тем что в спарже содержится аспарагусовая кислота (1,2- дитиолан -4-карбоновая кислота) и продукты её распада .

Хозяйственное значение и применение

Спаржа лекарственная возделывается на огородах как овощ, а также для оформления цветочных букетов. Она известна человечеству более 2000 лет. Ещё в Древнем Египте её выращивали как овощное, лекарственное и декоративное растение .

В Античной Греции из неё плели венки для новобрачных, а в Средневековье использовали как возбуждающее средство. Греки считали предосудительным есть спаржу. Предубеждение основывалось на легенде о том, что растение однажды помогло красавице , преследуемой Тезеем . Добежав до поля спаржи, она поклялась, что никогда не станет ни есть, ни рвать растение, если оно её укроет. Спаржа выполнила просьбу Перигоны .

В России спаржу возделывали по меньшей мере с XVII века.

Слева направо: поле спаржи в , Германия; плантация спаржи с высоты птичьего полёта, Дармштадт , Германия

Цвет спаржи обусловлен только разным способом сбора урожая – побеги белой спаржи были срезаны под землей, зеленые и фиолетовые - над землей

Применение в кулинарии

Не вышедшие из земли побеги (длиной 18—20 см) с ещё не распустившейся головкой употребляют в пищу. Находясь в слое почвы, эти побеги имеют белую окраску, на поверхности почвы они приобретают зелёно-фиолетовый цвет и теряют часть питательных веществ. Побеги спаржи имеют отличные вкусовые качества, являются хотя и невысоко питательным продуктом, но отличаются значительным содержанием витаминов . Побеги культивируемых форм используют в варёном и консервированном виде как деликатес . Отваренные побеги по вкусу напоминают стручковую фасоль . Белая спаржа — один из важнейших элементов гастрономической культуры немцев , которые признают за ней даже статусный характер .

В Германии XIX века, чтобы съесть хорошую спаржу, недостаточно было иметь деньги. В «Книге Ульмского садоводства» (1820 год) значится, что местным огородникам было разрешено вывозить на рынок все овощи, кроме спаржи. Вся она предназначалась для королевского стола. Также из поджаренных семян спаржи в Западной Европе приготовляли подобие кофе .

Спаржу используют в диетическом питании. Из неё готовят блюда в виде салатов , супов, которые рекомендуют при заболеваниях печени , почек , при подагре , сахарном диабете , отёках и как средство, повышающее аппетит . Благодаря высокому содержанию аспарагина, побеги спаржи оказывают положительное влияние на работу сердца и способствуют улучшению деятельности почек.

Применение в медицине

Экспериментально установлено, что введение в вену аспарагина или экстракта спаржи снижает артериальное давление , замедляет ритм сердечных сокращений, расширяет , увеличивает диурез , снимает усталость. Экстракт спаржи вызывает более значительное и продолжительное снижение давления, чем аспарагин. Спаржа способствует удалению из организма хлоридов , фосфатов и мочевины . Поэтому её препараты могут быть рекомендованы при болезнях почек, сердца, ревматизме , подагре, остром и хроническом нефрите с достаточной функцией почек, при заболеваниях и мочевого пузыря , при воспалении мочевыводящих путей .

Эссенцию из свежих побегов используют в гомеопатии .

В народной медицине корни и надземную часть применяли при некоторых заболеваниях сердца, печени, при цистите , мочекаменной болезни , отёках, эпилепсии , ревматизме, как слабительное , при аллергии , угрях ; плоды — при импотенции , дизентерии .

Таксономия

Синонимы

По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят :

Меры охраны

Вид занесён в Красную книгу Свердловской области , охраняется в национальном парке « Припышминские Боры ».

Примечания

Литература

	В Викитеке есть тексты по теме: « »

• Ильин М. М. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — Л. : Изд-во АН СССР , 1935. — Т. 4 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 439—440. — 760, XXX с. — 5175 экз.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб. : СЗКЭО, 2010. — С. 189. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Гиренко М. М. Спаржа. — Л. , 1974.
• Губанов И. А . 342. Asparagus officinalis L. — Спаржа лекарственная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2002. — Т. 1 : Папоротники, хвощи, плауны, голосеменные, покрытосеменные (однодольные). — С. 452. — 527 с. — 5000 экз. — ISBN 5-87317-091-6 .
• Спаржа // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 344. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .

Ссылки

• (англ.) : информация на сайте GRIN . (Дата обращения: 25 сентября 2009)