Маш , или Вигна лучистая ( лат. Vigna radiata , syn. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus ), — однолетнее травянистое растение; вид рода Вигна семейства Бобовые ; зернобобовая культура , происходящая из Индии . Семена маленькие, зелёные, овальной формы, активно используются в азиатской кухне в цельном, лущёном и пророщенном виде, а также для получения крахмала, из которого готовят так называемую стеклянную лапшу .

Наряду с урдом и адзуки маш был в середине XX века перенесён из рода Фасоль ( Phaseolus ) в близкородственный род Вигна ( Vigna ). В более ранних русскоязычных источниках растение именовалось фасолью золотистой и фасолью азиатской . Другие названия вида, встречающиеся в русскоязычной литературе — бобы мунг (слово «мунг» происходит из языка хинди ), люй-дау .

Растение встречается только в культуре .

Биологическое описание

Маш — однолетнее травянистое растение. Корневая система мощная, состоит из развитого стержневого корня с множеством боковых ответвлений. Стебель прямостоячий, маловетвистый, жестковолосистый, ребристый, высотой от 20 до 150 см (в условиях России культивируются сорта высотой от 30 до 50 см).

Стебель зелёный, серо-зеленый, иногда с антоциановым оттенком; травянистый, иногда у основания одревесневает .

Листья опушённые, желтовато-зелёной или тёмно-зелёной окраски; первые листья — простые, последующие — тройчатые . Прилистники голые, яйцевидные или широкояйцевидные, от 10 до 18 мм в длину, непарный листок — почти треугольный.

Цветки — на коротких цветоножках , располагаются в пазухах листьев ; обоеполые , относительно крупные, собраны в соцветия по 2—12 цветков в каждом. Венчик — из пяти лепестков, мотылькового типа , золотистой, жёлтой или жёлто-зелёной окраски .

Плод — многосемянной узкий (тонкий) цилиндрический боб с прижатым опушением, без клювика на конце, длиной от 5 до 18 см , с 6—15 семенами. Окраска плода — бурая (светло-коричневая) или чёрная. Семена — длиной до 7 мм , гладкие, с глянцевым блеском оболочки, бочковидной формы, бугорчатые, матовые, блестящие. Цвет семян обычно тёмно-зелёный, оливковый или жёлтый, реже встречаются сорта с коричневой, чёрной или тёмно-зелёной с чёрными крапинками окраской . Масса 1000 семян составляет от 15 до 80 граммов .

Цветение начинается с нижних ветвей. Цветёт маш в июле-августе, семена созревают в августе-сентябре (вегетационный период составляет 80—100 суток; у позднеспелых сортов период созревания затягивается до октября).

Число хромосом : 2n = 22 .

Агротехника

Посевы маша обычно собирают, когда бобы начинают темнеть. Обычно их собирают вручную с интервалом в неделю. В более новых сортах, у которых растения созревают равномерно, все растения собирают и сушат на солнце перед обмолотом. После высыхания бобов семена удаляют путем взбивания или вытаптывания

Использование в кулинарии

Маш активно используется в китайской кухне , в которой носит название lǜ dòu (绿豆, дословно: зелёный боб ), но также в кухнях Туркменистана , Таджикистана , Узбекистана , Японии , Кореи , Индии и Юго-Восточной Азии . Маш обычно едят целиком, лущёным или пророщенным. Крахмал из маша используется для желирования и производства специального вида китайской лапши .

В узбекской и таджикской кухне известно блюдо под названием , или маш-шавля , являющее собой кашу из смеси риса и нелущёного маша с использованием растительного масла, в это блюдо по желанию добавляют также мясо (говядину, баранину), незрелые абрикосы (урюк) по сезону, а также курдюк (узб. думба ). Таджики и узбеки также готовят из маша густой суп «маш-хурда».

Лущёный маш

Лущёный маш (после удаления зелёной оболочки) имеет светло-зелёный цвет и известен в индийской кухне как дал , или дхал . Из дала, в частности, готовят традиционное индийское блюдо, носящее то же название дхал , производят пасту (часто используемую в качестве начинки), десерты, а также главное блюдо аюрведической кулинарии — кичари .

Ростки

Ростки маша — типичный компонент азиатской кухни . Маш легко прорастает в течение суток (в соответствующих условиях). Перед проращиванием маш рекомендуется тщательно промывать: тёплая, влажная среда проращивания создаёт идеальные условия для размножения болезнетворных бактерий .

Фунчоза

Из крахмала маша в китайском мире готовят лапшу под названием «фэньсы», или « фунчоза ». Такая лапша имеет в разрезе круглое сечение; диаметр разнится. Продаётся в сушеном виде, причём в России и на Украине — зачастую под видом рисовой лапши или вермишели. Используется в супах, салатах, жаренных во фритюре блюдах. Своё название «стеклянная лапша» получила из-за полупрозрачного вида, который приобретает после варки.

Примечания

Литература

• Vigna // Ботаника. Энциклопедия «Все растения мира»: Пер. с англ. = Botanica / ред. Д. Григорьев и др. — М. : Könemann, 2006. — С. 922. — 1020 с. — ISBN 3-8331-1621-8 .
• Васильченко И. Т. Phaseolus aureus Roxb. — Фасоль золотистая, Маш // Флора европейской части СССР = Flora partis europaeae URSS : в 11 т. / отв. ред. Ан. А. Фёдоров . — Л. : Наука , 1987. — Т. 6 : Покрытосеменные : Двудольные : [Цезальпиниевые — Бобовые] / ред. тома Н. Н. Цвелёв . — С. 32. — 254 с. — 3150 экз.
• Курьянович А. А., Володина И. А. // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. — 2018. — Т. 20, № 2(2). — С. 408—414.
• Павлова Г. М. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper — Маш // Культурная флора СССР. — М. — Л. : Сельхозгиз, 1937. — Т. IV. Зерновые бобовые. — С. 573—601.

Ссылки

• (неопр.) . www.mungbean.org.au . Дата обращения: 8 августа 2023.