Моти ( яп. 餅) — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса , особого известного с давнего времени сорта , который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус .

Также так называются круглые лепёшки , которые готовят из этого теста . Традиционный процесс создания таких лепёшек называется . Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года , в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям. Моти также известен на Гавайях , в Южной Корее , Китайской Республике , Камбодже и Таиланде .

Приготовление

Моти делают из круглозёрного матового риса сорта мотигомэ ( клейкого риса ). Рис этого сорта после тепловой обработки становится плотным и липким . По сложившейся традиции, моти делают вручную. Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки — состоит из следующих действий:

1. Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару .
2. Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе ( усу ). В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они работают в очень чётком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом.
3. После этого тягучей тестообразной массе придают какую-то форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки. Их жарят на гриле либо отваривают .

Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса ( мотико ). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния.

Использование моти

Кондитерские изделия

Из моти делают много видов традиционных японских сладостей ( вагаси и мотигаси ). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной ( ан ) или белой ( сиро ан ) фасоли . Итиго дайфуку имеет земляничную начинку.

• Куса моти — разновидность моти зелёного со вкусом пижмы ( ёмоги ). Дайфуку, сделанную из куса моти, называют ёмоги дайфуку .
• Сакура моти — рисовые лепёшки моти, завёрнутые в засоленные листья сакуры .

Мороженое

Небольшие шарики мороженого заворачивают в моти и получают мороженое-моти . В Японии этот продукт выпускается корпорацией Lotte под названием «Юкими дайфуку» («снежный дайфуку»). В США также продаётся мороженое-моти со вкусами шоколада, манго, кокоса, зелёного чая , кофе, ванили и земляники садовой .

Супы

• Осируко , или одзэндзаи , — сладкий суп из бобов адзуки , обжаренных в сахарном сиропе, в который добавляются жареные кусочки моти. Его японцы зачастую едят зимой, чтобы согреться .
• Тикара удон (что значит «удон силы») — суп, в состав которого входит лапша удон (толстая лапша из пшеничной муки, популярная в Японии) и поджаренный моти.

Новогодние блюда

• Сухие ветки с нанизанными на них моти являются популярным украшением, которое называется «мотибана»
• Кагами-моти ( зеркальные моти ) — новогоднее украшение, круглые плоские лепёшки . Часто из трёх кагами-моти составляют пирамиду, которая служит подношением богам . Пирамида, увенчанная мандарином, устанавливается рядом с синтоистским алтарём . 11 января пирамиду разбирают, шарики моти, разломанные на кусочки, кладут в похлёбку осируко . В старину кагами-моти клали на мешки с рисом, прося богов о хорошем урожае
• В состав супа дзони входят моти, разнообразные овощи, такие как колоказия (таро), морковь, воскоцветник, а также красный и белый камабоко . Этот суп полагается есть в первый день Нового года .
• Считается, что употребление кинако моти на Новый год приносит удачу. Этот вид моти готовят, обжаривая моти на огне или в печи, а затем погружая в воду. После этого кусочки покрывают тонким слоем соевой муки (кинако) с сахаром.

Разное

• Данго — подаваемые с соусом шарики, приготовленные из мотико.
• Варабимоти — похожая на желе сладость, которую делают из папоротникового крахмала и покрывают соевой мукой ( кинако ) с сахаром. Это лакомство популярно в летнее время, его часто продают с фургонов.
• В XX веке появилась новая сладость — «моффлес» (вафли из обжаренного моти). Их можно приготовить как в специальных агрегатах, так и обычных вафельницах.
• На основе моти готовятся несколько разновидностей заменителя сыра, пригодных для употребления веганами и людьми с аллергией на лактозу .
• Ежегодно во время новогодних праздников в Японии погибает несколько пожилых людей и детей, подавившихся моти .
• Считается, что, поедая моти, человек приобщается к божественной благодати .

См. также

• Тток — корейская разновидность десертов из рисовой муки
• Фуфу — африканское толчёное тесто

Примечания

Литература

• Токио Моногатари ― Токио глазами токийцев. История и современность. — Токио: Ассоциация переводчиков-русистов, 2011. — С. 233. — 392 с. — ISBN 978-4-89981-215-9 .
• Эндо Н. Вкус Японии. — М. : ООО «ИПЦ „Маска“», 2009.

Ссылки