Горо́х ( лат. Písum ) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые ( Fabaceae ). Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растений .

Ботаническое описание

Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.

Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка : ${\displaystyle \uparrow Ca_{(5)}\;Co_{5}\;A_{(5+4)+1}\;G_{({\underline {1}})}}$

Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.

Таксономия

Pisum L. Species Plantarum . 1753.

Виды

Род включает семь видов :

• A.Braun
• ( Lapeyr. ) E.H.L.Krause
• Sibth. & Sm.
• (L.) E.H.L.Krause
• (L.) E.H.L.Krause
• ( ) Greuter
• Pisum sativum L. typus — Горох посевной

Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Чина ( Lathyrus ) на основании монографии , вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus .

Вредители и заболевания

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка , жук семейства зерновок . Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.

Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы , бактерии и грибы . Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность .

Насекомые, например, долгоносик клубеньковый ( Sitona lineatus ), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта ). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев .

Химический состав

Свежий зелёный горох Состав на 100 г продукта Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж Белки 5.4 г Жиры 0.4 г Углеводы 14.5 г — сахара́ 5.7 г Витамины Ретинол ( A ), мкг 38 — β- каротин , мкг 449 Тиамин ( B 1 ), мг 0.3 Рибофлавин ( B 2 ), мг 0.1 Ниацин ( B 3 ), мг 2.1 Пантотеновая кислота ( B 5 ), мг 0.1 Пиридоксин ( B 6 ), мг 0.2 Фолацин ( B 9 ), мкг 65 Аскорбиновая кислота (вит. С ), мг 40.0 Микроэлементы Кальций , мг 25.0 Железо , мг 1.5 Магний , мг 33.0 Фосфор , мг 108 Калий , мг 244 Цинк , мг 1.2

Белок гороха в основном состоит из 15-25 % альбумина и 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана .

Значение и применение

История

Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века .

В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке , в Северной Африке и Европе . Горох упоминается в « Русской правде » Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов .

К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием» . В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» ( англ. garden pea ), или «английский» ( English pea ) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье . С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Кулинария

Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой . Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне . Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.

В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри ) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане , где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления .

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии , Китае , Таиланде и Малайзии , на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» ( англ. pease pudding , или pease porridge ). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха ( split pea soup ).

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша .

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу , в России, Иране , Ираке и Индии . Традиционное шведское блюдо швед. ärtsoppa , которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.

В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.

В Греции , Тунисе , Турции , на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.

В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» ( англ. mashy peas ). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ .

Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби , солью или другими специями.

Горох как объект исследований

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году .

В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости .

Биопластмассы

Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала .

Экономика

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай.

Производство зелёного гороха по годам
тыс. тонн.

Страна	1985	1995	2005	2015	2017	2020
Китай	300	739	2 209	11 807	12 587	11250
Индия	1 380	2 500	3 200	4 652	5 345	5703
США	1 310	1 112	885	373	243	279
Франция	427	557	428	235	228	265
Пакистан	38	53	78	140	152	219
Алжир	30	42	110	137	131	209
Великобритания	500	447	322	163	129	159
Египет	79	219	290	172	190	153
Перу	35	56	80	133	132	135
Испания	55	58	97	85	104	120
Россия	-	37	41	103	118	116
Турция	36	49	122	113	107	108
Марокко					81	97
Венгрия	349	179	100	85	100	90

Производство сушёного гороха по годам
тыс. тонн.

Страна	1985	1995	2005	2015	2017	2020
Канада	169	1 455	3 170	3 200	4 630	4594
Россия	-	1 212	1 290	1 716	3 286	2740
Китай	1 670	1 025	1 200	1 267	1 523	1441
США	131	269	667	829	643	986
Индия	331	667	800	889	733	797
Франция	961	2 701	1 332	683	583	629
Украина	-	1 376	600	378	1 098	479
Эфиопия	-	148	197	356	361	376
Германия	50	216	464	277	298	298
Испания	5	55	133	193	186	228
Австралия	241	530	401	290	415	211
Великобритания					160	160
Литва	-	4	21	229	449	151
Румыния	85	54	39	55	280	109

Производство в России

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году.

Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. Валовые сборы зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4 % (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет — на 31,0 % (на 32,6 тыс. тонн) ^{[ источник не указан 563 дня ]} . Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 достигла 18,6 ц/га. В 1991—2000 урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 возросла до 16,7 ц/га. В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8 % (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе—июле 2021 года объём экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4 % (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Россия в 2021 году являлась вторым по объёму мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта; за 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.

Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года .

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• С. // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1893. — Т. IX.
• / Цыганок Н. С. // Гермафродит — Григорьев. — М. : Большая российская энциклопедия, 2007. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 7). — ISBN 978-5-85270-337-8 .

Ссылки

• (англ.) : сведения о таксоне на сайте Tropicos .