Бельги́йская ку́хня — национальная кухня Бельгии , сочетающая в себе средневековые кулинарные традиции с традициями соседних стран — Франции , Германии , Нидерландов . В то время как домашние блюда более простые и сытные, как в немецкой или нидерландской кухнях , на ресторанную кухню большое влияние оказала французская кухня .

Бельгийцы отдают предпочтение сезонным и региональным продуктам, поэтому даже в таком небольшом королевстве заметны различия в региональных кухнях. В прибрежных регионах преобладают блюда из рыбы и морепродуктов , в Арденнах чаще используют дичь . Региональные кухни обоих конфликтующих между собой регионов — Фламандского и Валлонского — имеют свои особенности и разнообразие блюд.

Бельгийская кухня знаменита в первую очередь шоколадом , вафлями , картофелем фри и пивом . В Бельгии находится наибольшее количество звёздных ресторанов на квадратный километр .

История

Доисторический период

Современный человек поселился на территории современной Бельгии около 20 000 лет назад. Главным источником пропитания были охота и собирательство . Около 4000 лет до н. э. леса стали плотнее, что затрудняло охоту. В это время получило распространение рыболовство , тогда же человек научился производить более усовершенствованные орудия труда для рыболовства и охоты.

Предположительно, переход от присваивающего к сельскому хозяйству произошёл около 2000 лет до н. э. благодаря мигрантам , путешествовавшим через континент по рекам Дунай и Рейн . На небольших обработанных участках земли выращивали примитивные сорта пшеницы ( эммер и айнкорн ), ячмень , бобовые ( чечевицу и горох ). Для получения молочных продуктов разводили коз , шерсть давали овцы , а мясные продукты получали от разведения свиней . Более зажиточные семьи регулярно употребляли в пищу мясо, в то время как бедные питались в первую очередь бобовыми, молоком и злаками в виде каши или хлеба .

Кельтские племена белгов , поселившиеся на территории Бельгии около 300 лет до н. э., принесли с собой не только плуг на колёсах и трёхпольный севооборот , но и обогатили рацион мясом птицы ( куры и гуси ), медовухой и пивом . С Британских островов на континент экспортировались консервированные мясо, рыба и сливочное масло.

Галло-римский период

В 54 год до н. э. область на севере Галлии была завоёвана войсками Цезаря и перешла во владения римлян на четыре века. Римская империя обладала обширной сетью дорог , которая сыграла значительную роль в экономическом развитии империи и, в частности, отдельных городов. Активная торговля привела к распространению на территории Белгики продуктов из других регионов империи, к примеру, оливкового масла и вина из Средиземноморья .

Для удовлетворения растущих потребностей римской армии требовалось все большее количество еды. Так, около 100 года в Белгике были вырублены участки леса для посадки сельскохозяйственных культур. На плодородных почвах выращивали пшеницу, ячмень и полбу , на менее плодородных — бобовые и рожь . Были культивированы новые сорта овощей, фруктов и специй ( капуста , морковь , лук , свёкла , сливы , персики , укроп , кориандр , тимьян ), однако они получили распространение лишь во II веке . Также увеличили поголовье скота. Некоторые регионы Белгики специализировались на производстве солёной ветчины, которую затем посылали в Рим.

Археологические раскопки вблизи города Тинен дали возможность судить о кухне Белгики в I—II веках: злаки (пшеница, полба, ячмень), бобовые (чечевица, горох, бобы), фрукты (сливы, вишня , груши , виноград ), орехи ( грецкий орех , ), помимо этого оливковое масло, каша, хлеб, соль, фенхель . Для большинства населения основным блюдом являлась каша пульс : злаки смешивали с водой или молоком, подогревали и добавляли немного оливкового масла, затем подавали вместе с чечевицей или бобами. Другим важным продуктом был хлеб, в который иногда добавляли при выпечке мёд или бобовые. Мясо ели редко, в жареном виде или в овощных похлёбках. Регулярно в пищу употребляли пресноводных рыб ( угорь , щуку , форель ). Основным напитком служила вода, помимо этого пили молоко, пиво и вино, разбавленное водой и приправленное специями. Богатые люди могли позволить себе чаще употреблять в пищу мясо и вино.

Средние века и Новое время

После падения Западной Римской империи на разрушенных и пришедших в упадок территориях бывшей Белгики поселились франки и германцы . Они совмещали выращивание сельскохозяйственных культур и животноводство с охотой и собирательством, но отказались от некоторых пищевых традиций Белгики, к примеру, рыбного соуса . Также они предпочитали сливочное масло оливковому и эль вину.

В конце V века Хлодвиг I объединил бывшие владения Галлии и основал Франкское королевство . Во время его правления произошло крещение франков, и с тех пор церковь стала играть всё большую роль в развитии королевства, в том числе во многом повлияла на кулинарные традиции Бельгии. Предположительно, история бельгийского пивоварения началась с пивоварен при монастырях, также монахи производили сыр. Помимо этого, католическая церковь предписывала соблюдать пост в определённые дни, которых получалось не менее 195 в год. Это привело к сокращению мясных продуктов в рационе в X — XI веках , в то время как большим спросом стали пользоваться хлеб, рыба и яйца.

Около 800 года Франкское королевство было поделено между сыновьями Карла Великого , в результате чего часть территории нынешней Бельгии стала вассалом Франции , часть — Священной Римской империи . На территории Бельгии существовало несколько государственных образований, важнейшими из которых были графство Фландрия , герцогство Брабант , Льежское епископство .

Со временем Фландрия и Брабант стали одним из самых экономически развитых регионов Европы. Вместо трёхполья фландрийцы стали удобрять земли, благодаря чему можно было собирать урожай дважды в год и выращивать большее количество домашних животных.

Фламандские и брабантские города Брюгге , Антверпен , Гент становились крупнейшими торговыми городами Европы, где селились самые богатые люди и куда привозили товары со всех регионов мира, в том числе специи из Индии и экзотические фрукты из тёплых стран. В XIII — XV веках большое значение стали придавать сервировке стола и подаче блюд. Отныне блюда должны были не только быть сытными, но и радовать глаз. Для этого перед подачей блюда украшали зеленью , крошеными яйцами, приправляли специями, дающими цвет ( шафран ), и поливали соусами. Еда простых людей состояла главным образом из хлеба (благодаря низким ценами хлеб ели в больших количествах) , пива, овощных похлёбок, мяса, а также фруктовых пирогов , блинчиков , вафель . Чаще всего ели говядину и баранину , лишь зажиточные семьи могли позволить себе свинину, мясо домашних птиц и дичь.

В XV веке одним из важнейших экономических центров Европы стал портовый город Антверпен. С открытием Америки стали доступны такие продукты, как картофель, томаты, индейка , какао . В Антверпене также интенсивно развивалось пивоварение. В XV — XVI веках в Бельгии появились первые книги с кулинарными рецептами . В то время, как меню зажиточных бельгийцев состояло из разнообразных блюд и изысканных десертов, бедняки по-прежнему питались хлебом, пивом и овощными супами. Картофель первоначально восприняли, как корм для свиней, но к 1830 году он стал основным блюдом бедняков.

Промышленная революция

В XVIII — XIX веках фламандские города потеряли былое значение, на передовые позиции вышли франкоязычные территории Бельгии, прежде всего Льеж и Монс . Многие кулинарные традиции пришли в Валлонию из соседней Франции . Прежде всего, популярными блюдами в это время стали разнообразные мясные и рыбные блюда, дорогие морепродукты ( лобстеры , устрицы ), экзотические фрукты ( ананас , дыня ); сезонные овощи вышли из моды. Широко употребляли соусы, картофель, субпродукты . В XIX веке начали появляться рестораны ; кулинарные книги теперь выпускали и для среднего класса .

После Бельгийской революции

В результате Бельгийской революции 1830 года Бельгия получила независимость. Столицей нового Бельгийского королевства был выбран Брюссель , в котором поселились молодые динамичные бизнесмены, дипломаты, политики. В столице появлялось все большее количество ресторанов, кафе и баров, некоторые из них были признаны лучшими в Европе. Брюссельские шеф-повара успешно соединяли французскую кухню с элементами фламандских и валлонских блюд.

В XX веке появились новые продукты ( сладкий перец , баклажаны ), которые постепенно вошли в повседневную жизнь бельгийцев лишь с распространением супермаркетов . Многие продукты стали доступны рабочему классу . Некоторые кулинарные традиции были утеряны из-за того, что женщины рабочего класса в целях экономии времени стали готовить лишь наиболее простые и сытные блюда. В то же время все более популярными становились полуфабрикаты и фастфуд , что негативно повлияло на здоровье нации. В последнее время бельгийцы стали больше следить за своим здоровьем, поэтому во многих семьях предпочитают лёгкие полезные блюда с большим количеством овощей. Бельгийцы отдают предпочтение свежим натуральным продуктам без химических добавок.

Обзор

Типичная бельгийская семья принимает пищу три раза в день: завтрак между 06:30 и 09:00, обед в 12:00—12:30 и ужин в 18:00—20:00, при этом на завтрак и ужин семья обычно собирается вместе, а обед едят в школе или на работе. Как и в других европейских странах, в Бельгии принято использовать европейские столовые приборы .

Завтрак представляет собой обычный континентальный завтрак , состоящий из бутербродов с сыром и колбасой или джемом и мёдом , яичницы или варёных яиц и чашки кофе / чая .

В Бельгии нет чёткого разделения на обеденные блюда и блюда на ужин, хотя ужин обычно более сытный. К этим приёмам пищи полагается бокал пива или вина и хлеб. В качестве основного блюда обычно подают мясо, рыбу или морепродукты, на гарнир — картофель и овощи, причём предпочтение отдаётся сезонным овощам, выращенным в Бельгии. Популярны и супы-пюре или сытные густые похлёбки, как ватерзой . На десерт подают сладкие блюда или же сыры. Типичным фастфудом является картофель фри, который бельгийцы обычно едят с майонезом . Также в киосках продают бельгийские вафли, морепродукты и приготовленные улитки.

Региональные различия

В отличие от более изысканной валлонской кухни, кухня Фландрии является более простой, деревенской. Блюда готовят исключительно из свежих продуктов, что также отражается на цене. Овощи обычно выращивают в регионе, почти повсеместно раскинуты плантации цикория и салата. В провинции Антверпен на небольших фермерских участках выращивают летние сорта овощей. Из окрестностей Мехелена поставляют лучшую спаржу. Благодаря близости моря, во Фландрии популярны блюда из рыбы и морепродуктов. В уличных киосках часто продают устрицы и другие морепродукты. Соусы готовят из сливок , масла и яичных желтков . Во Фландрии едят больше хлеба, чем в Валлонии и Брюсселе. Валлонцы едят на 20 % меньше морепродуктов и на 15 % меньше овощей, чем фламандцы. В Лимбурге целый ряд блюд готовят с красным вином .

Большинство отмеченных гидом Мишлена звёздами ресторанов Бельгии находятся во Фламандском регионе .

На валлонскую кухню большое влияние оказала французская кухня, здесь для приготовления блюд вино используют чаще, чем во Фландрии. С октября по февраль в Арденнах открыт сезон охоты. В это время на стол валлонцев часто попадают блюда из дичи с брусничным или грибным соусом , приготовленным из собранных в лесу ягод и грибов. Валлонцы отдают предпочтение коричневым соусам , поскольку они более подходят к дичи. В отличие от фламандцев, которые предпочитают оливковое масло и маргарин , валлонцы чаще используют сливочное масло . Знаменитыми валлонскими продуктами являются арденнская ветчина, сыр эрв и сладкий льежский сироп из яблок и груш.

Фирменные блюда

Картофель фри

Бельгия является родиной картофеля фри . По легенде, ранее в районе Льежа среди бедных слоёв населения были популярны небольшие фритированные рыбки, выуженные из валлонских рек и озёр. В конце XVII века выдалась особо холодная зима, и водоёмы замёрзли. Тогда владелец трактира придумал вместо рыб жарить картофель, нарезанный примерно такими же кусочками. Остальным бельгийцам блюдо также понравилось.

Существует традиционный бельгийский способ приготовления «фритов»: свежий картофель нарезают довольно толстыми полосками и дважды обжаривают на смальце (говяжьем или смеси конского и бычьего). Сначала картофель обжаривают при низкой температуре и дают полчаса на остывание, а затем окончательно поджаривают в более горячем жире.

Картофель подают как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, но также его можно назвать типичным бельгийским фастфудом. Его не только подают с различными соусами, но и используют для начинки митрайет . Митрайет (бук. пистолет-пулемёт ) представляет собой багет , начинённый жаренным мясом, картофелем фри и соусом. В Бельгии существуют киоски Friture ( нидерл. Frituur , Fritkot на брюссельском диалекте), специализирующиеся на продаже картофеля-фри и других жаренных во фритюре блюд.

Шоколад

В 1857 году Жан Нойхаус со своим родственником-аптекарем открыл в Королевских галереях в Брюсселе « фармацевтическую кондитерскую ». В то время шоколад продавался в основном в аптеках , как лекарство против самых различных болезней. Его сын Фредерик изучал в Брюсселе кондитерское дело. После смерти дяди он занял его место в кондитерской, и с тех пор фирма стала специализироваться в первую очередь на сладостях, а не на горьких шоколадных «лекарствах». В 1895 году фирма была переименована в «Кондитерскую и шоколадную фабрику Neuhaus-Perrin» . После смерти Фредерика в 1912 году дело перенял его сын Жан Нойхаус-младший.

Новый владелец любил экспериментировать. В 1912 году по разработанной им же технологии у него в первый раз получилось заполнить шоколадную конфету начинкой; так появились шоколадные конфеты — пралине . Позже его жена изобрела и получила патент на специальную упаковку для пралине — ballotin .

В наши дни различают огромное количество разновидностей пралине — с ликёром , , марципаном , трюфели . Фирма процветает и в настоящее время, продавая знаменитый шоколад далеко за пределами Брюсселя и Бельгии. Другие известные производители шоколада из Бельгии: Leonidas, Godiva , Galler, Wittamer, Mary, Corne, Marcolini .

Бельгийские вафли

Бельгийские вафли прославились на весь мир после Expo 1958 . Существует два самых популярных вида бельгийских вафель — брюссельские и льежские . Льежские вафли твёрдые, овальной или круглой формы, довольно сытные, с кусочками карамелизированного сахара внутри («сахарные жемчужины»). Брюссельские вафли более мягкие и воздушные, прямоугольной формы, подаются тёплыми. Брюссельские вафли обычно подают посыпанными сахарной пудрой, со взбитыми сливками , шариком мороженого , шоколадом или фруктами, в первую очередь с клубникой или бананами .

Пиво

Национальный напиток бельгийцев — пиво , которое было неоднократно названо одним из лучших в мире . В стране варится не менее 400 сортов пива, некоторые из них имеют многовековую историю. Традиционное бельгийское пиво плотное и крепкое — до 12 % vol. Помимо привычных пивных ингредиентов, в бельгийское пиво часто добавляют рис , сахар , мёд , фрукты . Кроме этого, каждая пивоварня разливает пиво в собственные бутылки, также каждому сорту положен особый бокал .

Некоторые известные сорта пива:

• Ламбик — готовится методом самопроизвольного брожения в открытых бочках , поскольку считается, что в воздухе в районе Брюсселя водится особый вид бактерий (по другой версии — пауков ), придающий особый вкус пиву
• Крик — ламбик с добавлением вишни (реже смородины , малины , персика ) из окрестностей Брюсселя
• — смесь нескольких сортов ламбик разного возраста. Иногда также называют «брюссельским шампанским»
• Траппистское пиво — пиво, сваренное траппистскими монахами . Представляет собой крепкий сорт эля янтарно-медного цвета, слегка кисловатый и пряный.

Сыр

В Средние века бельгийские монахи занимались не только пивоварением , но и производством сыров . Именно эти два продукта приносили основной заработок монастырям. В каждой провинции были выведены не менее трёх сортов сыра. Бельгийские сыры в большинстве своём мягкие и обладают пикантным вкусом. Наиболее известные сорта: лимбургер , , эрв , флореф , , орваль . Сыры часто едят после еды на десерт.

Типичные блюда и продукты

Обед от начала до конца был составлен из блюд бельгийской кухни: льежский салат из зелёной фасоли, брюссельская капуста, брюссельский суп из сушёных шампиньонов, рыбные котлеты по-фламандски, камбала с картофелем, угорь с ракушником, гусь, свинина с бобами, жареная телятина со спаржей и телячьи почки с ягодами арденнского можжевельника, карбонады по-фламандски, приготовленные на пиве. На десерт — рисовая каша, посыпанная жжёным коричневым сахаром, и фламандские вафли с ванильным соусом.

— Горчаков О. А. От Арденн до Берлина

Мясо и птица

Мясо считается в Бельгии основным блюдом, которое дополняют гарниром из картофеля и овощей. Каждый бельгиец употребляет в пищу в среднем 100 кг мяса в год, половину из которого составляет свинина, затем следуют говядина/телятина и мясо домашней птицы (по 20 %). В бельгийской кухне известно большое количество блюд из дичи и птицы. В мясных блюдах активно используют сочетание основных вкусов (сладкого и кислого, сладкого и острого), поэтому часто готовят мясо с добавлением необычных для мясных блюд русской кухни сладких продуктов: фруктов, ягод, мёда. Также часто используется местное пиво, в качестве маринада или во время тушения . Как правило, готовое блюдо употребляют с тем сортом пива, которое было использовано при готовке. В качестве гарнира чаще всего подают картофель фри или картофельные крокеты .

• Lapin à la Gueuze / Konijn gestoofd in bier — крольчатина , тушенная в пиве Гёз из окрестностей Брюсселя
• Lapin aux Pruneaux / Konijn met pruimen — из Льежского региона
• Waterzooi ( ватерзой ) — айнтопф из курицы (или рыбы), блюдо Гента
• Vol au Vent ( волован ) / Koninginnehapjes — куриное фрикасе в слоёном тесте
• Rognons de veaux à la Liégoise — телячьи почки с ягодами можжевельника и можжевеловой водкой еневером
• Faisan à la brabançone / Fazant op Brabantse wijze — фазан по- брабантски , с цикорием
• Carbonade Flamande / Stoofvlees — говяжий гуляш по- фламандски
• Filet américain — татарский бифштекс с каперсами , луком-шалот , вустерским соусом
• Kalfsvleeskroketten — телячьи крокеты; фламандское блюдо
• Boulettes à la Liégeoise — тефтели по-льежски

Рыба и морепродукты

В бельгийской кухне широко распространены блюда из рыбы и морепродуктов , особенно в регионах, близких к морю. Подобно блюдам из мяса, при приготовлении рыбных блюд также часто используют пиво, а на гарнир подают картофель фри, отварной картофель, крокеты.

• Муль-фрит — национальное блюдо Бельгии. Представляет собой порцию картофеля фри и сваренных мидий . При этом существует множество способов подачи мидий: Moules Nature (в собственном соку, с небольшим количеством зелени ), à la crème (со светлым соусом и зеленью), hot circus (с острым соусом), à la bière (с пивным соусом) и другие
• Moules parquées — свежие мидии, которые подают подобно устрицам с лимоном и луковым соусом
• Anguilles au vert / Paling in het groen — угорь в зелёном соусе с травами
• Filets de sole à l’Ostendaise — филе морского языка с соусом из мелких североморских креветок
• Tomates crevettes frites — томаты , фаршированные креветками и майонезом , с порцией картофеля фри
• Garnaalkroketten — крокеты из креветок
• Waterzooi — ватерзой из рыбы

Овощи и фрукты

Экзотическим видам овощей бельгийцы предпочитают сезонные, выращенные в Бельгии. Наиболее распространены сельдерей , лук , большое количество капустных сортов ( кольраби , брокколи , брюква ), морковь , бобовые , спаржа , картофель . Особое значение имеют брюссельская капуста и эндивий , который иногда называют бельгийским цикорием .

Овощи обычно подаются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также используются для приготовления различных похлёбок.

• Gratin au Chicons — запечённый цикорий, иногда обёрнутый ветчиной
• Salade liegeoise ( льежский салат ) — тёплый салат из картофеля, стручковой фасоли , ветчины
• Stoemp / Hutspot ( стумп , гюцпот ) — пюре из картофеля, моркови и лукового соуса, к которому обычно подают кровяную или другие виды колбасок
• Asperges op zijn Vlaams ( спаржа по-фламандски ) — белая спаржа в сливочном соусе с яйцами
• Purée de pommes de terre / Aardappelpuree — картофельное пюре

Среди фруктов наибольшим спросом пользуются яблоки, земляника садовая и виноград. Из фруктов часто делают джем или конфитюр , в частности, знаменитый льежский сироп из яблок и груш. Также из фруктов и ягод готовят пироги и другие десерты.

Хлебобулочные изделия и десерты

Помимо шоколадных конфет и вафель, в Бельгии существует большое количество всевозможных десертов . В первую очередь это пироги и торты с шоколадом и фруктами и пряное печенье . За пределами страны широко известны Tarte au riz — пирог с начинкой из рисовой каши — и бельгийское рождественское печенье. Некоторые десерты, например, миндальное печенье макарун или крем-брюле , пришли в Бельгию из французской кухни.

На десерт также часто едят сыры мягких сортов.

• Tarte au riz — пирог из песочного теста с начинкой из рисового крема
• Mattentaart — пирог с творожной начинкой из Восточной Фландрии
• Liers Vlaaike — небольшие пирожные из сиропа, корицы и муки, происходящие из города Лир
• Pain à la grecque ( ) — прямоугольное печенье с корицей, покрытое кристаллизированным сахаром
• Speculoos / Speculaas ( спекулас ) — пряное рождественское печенье
• Pistolet — традиционная бельгийская булочка, используемая для бутербродов и сэндвичей
• Pain perdu / Gewonnen brood, wentelteefjes ( сладкие гренки ) — чёрствый хлеб, замоченный в яично-молочной смеси и поджаренный затем на сковороде. Традиционное угощение, подаваемое в понедельник после Богоявления . Традиция особенно сильна в провинции Антверпен и Турне .
• Dame blanche — ванильное мороженое с горячим шоколадным соусом и взбитыми сливками
• Pain d'épices / Peperkoek — мёдовый кекс с пряностями
• Cougnou — рождественский хлеб из Валлонии в виде ребёнка
• Cuberdon / Neuzeke ( кубердон ) — малиновые конфеты конусной формы, твердые снаружи и желеобразные внутри

Множество бельгийских городов славятся своими вариантами печенья: миндальными Brugse Kletskoppen / dentelles de Bruges из Брюгге или Antwerpse handjes из Антверпена , анисовыми Gentse mokken из Гента или пряными Kortrijkse peperbollen из Кортрейка .

Напитки

Среди горячих напитков лидирует кофе , который пьют в основном в первой половине дня. Гораздо реже бельгийцы пьют чай и какао . Среди безалкогольных напитков популярна минеральная вода (130 л в год ), газированные напитки , молоко и соки .

Самым популярным алкогольным напитком является пиво (93 л пива в год), по потреблению пива на душу населения Бельгия входит в десятку стран-лидеров. За ним с большим отрывом следует вино. Также популярен женейфер , разновидность джина , иногда с различными фруктовыми добавками.

Бельгийская кухня в искусстве

С зарождением натюрморта в XV — XVI веках во Фландрии и соседних Нидерландах , бельгийская кухня стала одной из центральных тем на полотнах . Прежде всего картины фламандских художников дают наглядное представления о жизни знати и зажиточных горожан, поскольку картины в основном выполнялись на заказ для украшения столовых и парадных залов. Такие натюрморты изображают богатые столы, ломящиеся от еды, причём на стол выставлены лучшие продукты: дичь и другие виды мяса, устрицы и омары, пироги, экзотические фрукты, вино. В качестве декоративных элементов часто используются скатерть , дорогая посуда, музыкальные инструменты , птицы и животные. Наиболее яркими представителями этого жанра являются Адриан ван Утрехт , Ян Давидс де Хем , , Клара Петерс , . В аллегорической разновидности натюрморта vanitas пища приобретает особое символическое значение.

Об ассортименте продуктовых лавок XVII века можно получить представление из работ Франса Снейдерса . Славу ему принесла одна из известнейших натюрмортных серий «Лавки», включающая в себя полотна «Фруктовая лавка», «Овощная лавка», «Рыбная лавка» и «Лавка дичи».

Характерным для мастеров фламандской школы являются также изображение бытовых сцен. Жанровая живопись знакомит с бытом разных слоёв населения. К примеру, Питер Брейгель Старший специализировался на изображении крестьянского быта. Одна из его самых известных картин — « Крестьянская свадьба », на которой видно, что основной пищей бедных слоёв населения являлись хлеб, каша и суп.

В двадцатом веке бельгийский художник (нид.) ( переосмыслил роль мидий в бельгийской кухне и в бельгийском самосознании в таких работах как Triomphe des moules I ( 1965 ), Bureau de moules ( 1966 ) и Etal de moules ( 1966 ).

Примечания

Литература

• Peter Scholliers. Food Culture in Belgium. — Greenwood Press, 2008. — 264 с. — ISBN 978-0-313-34490-9 .
• Ruth Van Waerebeek, Maria Robbins. . — Workman Publishing Company, 1996. — 336 с. — ISBN 978-1563054112 .
• Peter Scholliers. Arm en rijk aan tafel: Tweehonderd jaar eetcultuur in Belgie. — Berchem: BRTN, Educatieve uitgaven, 1993. — 288 с. — ISBN 978-9064457265 .
• Cambridge World History of Food / Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas. — Cambridge: Cambridge University Press, 2000. — Т. V.C.: The History and Culture of Food and Drink in Europe . — ISBN 9780521402163 .

Ссылки

• (англ.) . The Worldwide Gourmet. Дата обращения: 26 ноября 2009. 31 января 2012 года.
• (неопр.) Гастрономъ. Дата обращения: 26 ноября 2009. Архивировано из 28 января 2012 года.

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок militera.lib.ru/prose/russian/gorchakov_oa3/09.html