Interested Article - Лук репчатый
- 2020-12-06
- 1
Лук ре́пчатый ( лат. Állium cépa ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук ( Allium ) подсемейства Луковые ( Allioideae ) семейства Амариллисовые ( Amaryllidaceae ), широко распространённая овощная культура.
Описание
Сверху вниз: Соцветие раскрытое и закрытое (в чехле), отдельные цветки, листья и луковица
|
Многолетнее растение (в культуре — двулетнее ).
Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле , называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки , дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.
Листья трубчатые, сизо-зелёные.
Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием . Цветки на длинных цветоножках . Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок шесть; пестик с верхней трёхгнездной завязью . Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.
Плод — коробочка , содержащий до шести семян . Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.
Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.
Болезни и вредители
- Луковая муха — наиболее опасный вредитель
- Пероноспороз
- Шейковая гниль — грибковое заболевание, приводящее к порче луковиц при хранении.
Химический состав
Луковицы содержат 8—14 % сахаров ( фруктоза , сахароза , мальтоза , полисахарид инулин ), белки (1,5—2 %), витамины ( аскорбиновая кислота ), флавоноид кверцетин , ферменты , сапонины , минеральные соли калия , фосфора , железа и др., фитонциды .
В зелёных листьях лука содержатся сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло , придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод , органические кислоты ( яблочная и лимонная ), слизи , пектиновые вещества , гликозиды .
Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает и некоторое . Фитонциды лука определяют и свойства растения.
Резь в глазах и слезотечение при резке лука возникают вследствие наличия в клетках луковицы 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксида (PRENCSO, производное цистеина ) и ферментов (аллиин- лиазы ) и LFS (lachrymatory-factor syntase, синтаза фактора слезотечения). При нарушении целостности клеток и их вакуолей PRENCSO под действием аллииназы превращается в 1-пропенсульфокислоту, которая в свою очередь при помощи LFS превращается в летучий фактор слезотечения — . Попадая на слизистую оболочку глаз, он возбуждает ноцицепторы , что и вызывает слезотечение.
Значение и применение
В культуре известен свыше 5 тысяч лет.
Священным овощем считался в Древней Греции . Там луковица была символом устройства вселенной. Защитник лесов и полей бог Пан , согласно мифологии, был сыном Зевса и нимфы (единство), являвшейся центром всякого движения, центром, к которому прикреплялись небесные тела, словно слои кожиц на луке. На праздниках фигуру Пана осыпали луком. В Дельфах существовал обычай: кто приносил самую крупную луковицу, — получал от жрецов подарок .
Древние египтяне почитали луковицу, считая её сферическую форму и концентрические кольца символами вечной жизни . Лук использовался в египетских захоронениях, о чём свидетельствуют его следы в глазницах Рамсеса IV .
Средняя урожайность репчатого лука — около 350 центнеров с гектара . Лучший урожай достигается при температуре 18-20 °С . При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.
Выведено множество сортов , различающихся вкусом и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый ялтинский лук . Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые — в однолетней.
Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров :134, 138 .
Применение в кулинарии
Репчатый лук — одна из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам , винегретам , грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам , подливкам , фаршам .
Луковица с водой и чёрным хлебом с солью на Руси была обыденной пищей крестьян. Из лука, хлеба и воды с добавлением постного масла готовили тюрю . Во времена Ивана Грозного популярным лакомством считалась рубленая печёнка с луком, жаренная на сковороде . В постные дни приготовляли ботвинью с луком и «луковки» — пироги с начинкой из поджаренного лука. Типично боярским блюдом была икра , смешанная с сырым, мелко рубленным луком. В русском фольклоре лук называют змеиным зельем или змеиной травой отчасти за его жгучий вкус , к тому же змеям приписывали знание всех полезных растений .
Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук добавляют в колбасные и мясные изделия, творог , сыры, хлеб с салом. Лук также запекают, варят или тушат.
Большой любовью лук пользуется во Франции , где вплоть до 20 века луковый суп входил в армейское меню .
Применение в науке
Лук репчатый используется в качестве модельного организма в методе Allium test , применяемом для генотоксикологических исследований.
В России в школьном курсе ботаники (биологии) ознакомление учащихся с устройством клетки растений и с практикой микроскопического исследования начинается с изучения препарата из тонкой кожицы, разделяющей чешуйки луковицы, окрашенной раствором иода и рассматриваемой «на просвет». Причиной такого выбора является крупный размер и весьма характерный вид этих клеток, а также отсутствие необходимости приготовления тонкого среза.
Применение в медицине
В медицине лук известен со времён Гиппократа . Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. Припарками из лука в Древнем Риме лечили глазные болезни: лук вызывал слёзы, тем самым очищая и дезинфицируя глаза .
В Египте луку воздавали почести, как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом , подагрой , а также от ожирения . Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит ». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».
Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках -травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой .
Фиолетовый и жёлтый лук в разрезе
|
Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуемое в зимне-весенний период, но используемое круглый год. Значительное количество минеральных солей способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.
Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты « » и « ». «Аллилчеп», оказывающий , возбуждает моторику кишечника , используется как при поносах , так и колитах с наклонностью к запорам , при , атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.
Лук — популярное косметическое средство во многих странах . Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее , гнездовой плешивости , для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки ; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.
Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит .
Иное применение
Ценный медонос , даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука . Медовая продуктивность 100 кг/га. Содержащиеся алкалоиды могут вызывать отравление у пчёл .
Таксономия
Вид Лук репчатый входит в род Лук ( Allium ) семейства Луковые ( Alliaceae ) порядка Спаржецветные ( Asparagales ).
ещё 24 семейства (согласно Системе APG II ) | ещё более 870 видов | ||||||||||||
порядок Спаржецветные | род Лук | ||||||||||||
отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Луковые |
вид
Лук репчатый |
|||||||||||
ещё 44 порядка цветковых растений
(согласно Системе APG II ) |
ещё около 300 родов | ||||||||||||
Разновидности
В рамках вида ранее выделяли несколько разновидностей, например:
- Allium cepa var. solaninum Alef.
- Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Иногда Лук-шалот ( Allium ascalonicum ) рассматривается как разновидность репчатого лука ( Allium cepa var. aggregatum G.Don ).
Производство
Общемировое производство репчатого лука в 2016 году составило 93,1 миллиона тонн. При этом более 45 % мирового производства приходится на две страны — Китай и Индию .
Ведущие производители репчатого лука (тысяч тонн) | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Страна | 2012 | 2017 | 2020 | |||||
Индия | 16813 | 22427 | 26738 | |||||
Китай | 22200 | 23699 | 23659 | |||||
США | 3242 | 3737 | 3821 | |||||
Египет | 2024 | 2965 | 3155 | |||||
Турция | 1735 | 2175 | 2280 | |||||
Пакистан | 1692 | 1833 | 2122 | |||||
Иран | 1938 | 1701 | 2064 | |||||
Бангладеш | 1159 | 1866 | 1953 | |||||
Судан | 1036 | 1600 | 1950 | |||||
Индонезия | 964 | 1470 | 1815 | |||||
Россия | 2080 | 1794 | 1738 | |||||
Нидерланды | 1353 | 1780 | 1701 | |||||
Алжир | 1183 | 1420 | 1665 | |||||
Мексика | 1238 | 1620 | 1500 | |||||
Бразилия | 1519 | 1615 | 1495 | |||||
Нигерия | 900 | 1432 | 1382 | |||||
Испания | 1169 | 1299 | 1319 | |||||
Нигер | 592 | 1159 | 1310 | |||||
Япония | 1098 | 1228 | 1263 | |||||
Узбекистан | 1009 | 995 | 1256 | |||||
Республика Корея | 1195 | 1144 | 1168 | |||||
Мьянма | 1142 | 1007 | 1058 | |||||
Украина | 1141 | 976 | 1033 | |||||
Казахстан | 573 | 744 | 993 |
Производство в России
Валовые сборы репчатого лука в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 1 608,6 тыс. тонн. За год сборы сократились на 7,5% (на 129,5 тыс. тонн). Без учета хозяйств населения сборы репчатого лука в 2021 году составили 1 057,7 тыс. тонн (65,8% в общем объеме), что на 9,0% (на 104,9 тыс. тонн) меньше, чем в 2020 году и на 5,1% (на 50,9 тыс. тонн) больше показателей 2016 года.
На ТОП-5 регионов в 2021 году приходится 84,8% от всех объемов сборов репчатого лука промышленного выращивания. На промышленной основе он возделывается с использованием капельного орошения .
1. Лидер по производству репчатого лука в 2021 году - Волгоградская область со сборами в 365,7 тыс. тонн (34,6% в общем объеме сборов). За год производство сократилось на 2,5% (на 9,4 тыс. тонн).
2. Астраханская область (276,7 тыс. тонн, 26,2%).
3. Ростовская область (104,2 тыс. тонн, 9,8%).
4. Саратовская область (90,1 тыс. тонн, 8,5%).
5. Ставропольский край (59,9 тыс. тонн, 5,7%).
Перспективы увеличения производства репчатого лука имеет Калмыкия, на сегодня имея положительный баланс рынка 6,5 тыс. тонн.
В 2022 году производство 70% лука-севка России сосредоточено в Чувашской Республике, в основном в фермерских хозяйствах Батыревского района .
См. также
Примечания
- Imai, S. An onion enzyme that makes the eyes water : [ англ. ] / S. Imai, N. Tsuge, M. Tomotake … [ et al. ] // Nature. — 2002. — Vol. 419 (17 October). — P. 685. — doi : .
- Block, Eric. : The Lore and the Science : [ англ. ] . — RCS, 2010. — 432 p. — ISBN 978-0-85404-190-0 .
- ↑ Ж.И. Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромиздат, 1986. — С. 178. — 222 с.
- . US National Onion Association, Greeley, CO (2011). Дата обращения: 23 января 2017. 24 июня 2017 года.
- Abdel-Maksouda, Gomaa; El-Aminb, Abdel-Rahman (2011). (PDF) . Mediterranean Archaeology and Archaeometry . 11 (2): 129—150. (PDF) из оригинала 8 марта 2014 . Дата обращения: 7 марта 2021 .
- Вавилов Н. И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М. : Мысль , 1987. — 348 с.
- Валерия Всеволодовна Кривенко, Любовь Дудченко, Александр Сергеевич Козьяков. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — Киев: Наукова думка, 1989. — С. 142.
- . www.eurolab.ua. Дата обращения: 9 февраля 2017. 11 февраля 2017 года.
- (англ.) (Дата обращения: 26 мая 2010)
- Абрикосов Х. Н. и др. Лук // / Сост. Федосов Н. Ф.. — М. : Сельхозгиз, 1955. — С. 178. 7 января 2012 года. . Дата обращения: 20 сентября 2011. 7 января 2012 года.
- , с. 13.
- . Дата обращения: 27 июня 2022. 6 января 2022 года.
- Дата обращения: 1 июля 2022. 1 июля 2022 года.
Литература
- Введенский А. И. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — Л. : Изд-во АН СССР , 1935. — Т. 4 / ред. тома В. Л. Комаров. — С. 199. — 760, XXX с. — 5175 экз.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
- Мадебейкин И. Н. Ядовитые растения // Пчеловодство : журнал. — 1993. — № 9 . — С. 12—13 .
- 2020-12-06
- 1