Коко́тница (от фр. cocotte — «курочка») — посуда в виде металлической чаши диаметром 60—70 мм, а по высоте 40—50 мм. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи порционных горячих закусок , в русской кухне преимущественно жюльенов . Блюдо в кокотнице обычно подают на подстановочной тарелке, покрытой салфеткой или полотенцем разового пользования, его едят из кокотницы специальной кокотной вилкой или же чайной или кофейной ложкой, не перекладывая на тарелку .

Посуда имеет вместимость 100—150 мл, изготавливается из нержавеющей стали . На ручку надевалась папильотка . Среди горячих закусок подаются блюда из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами .

Примечания

Литература

• Кокотница // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 126. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Ермакова В. И. Подача горячих закусок // . — М. : Издательский центр «Академия», 2007. — С. —50. — 88—89 с. — (Ускоренная форма подготовки). — ISBN 978-5-7695-3194-1 .
• Erhard Gorys . Kokotte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 282. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. cocotte // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 142. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .