Бе́лый пе́рец — зрелые плоды чёрного перца , лишённые околоплодников . Имеет коричневато-белый цвет. Используется в кулинарии как пряность .

Получение

Околоплодник с чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания в морской или известковой воде ; либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают .

Применение

Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него у́же сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах и реже, чем чёрный, используют в супах и салатах .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 63—65. — 207 с.
• Перец // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М. : Большая советская энциклопедия , 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 443. — 772 с.
• Перец белый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 832—833.