Ка́псикум кайе́нский , пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens (перец кустарниковый ), по одним источникам являющегося синонимом вида Capsicum annuum , по другим — самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum chinense Jacq. . Острота на уровне примерно 30 000—50 000 единиц Сковилла .

Плоды обладают сильно выраженным жгучим вкусом за счёт содержания существенного количества капсаицина (степень жгучести зависит от сорта ). Форма плода типична для овощных перцев, однако его размер достигает наименьших значений: с фасолину (1,5×0,5 см ).

Этот и другие виды сильно жгучих красных перцев иногда называют «перец чи́ли».

Ботаническое описание

Многолетний кустарник высотой 20—120 см, в защищённом грунте достигает 3 м и более .

Листья эллипсовидные, гладкие, очередные .

Цветки в основном белые, желтые или фиолетовые .

Плод — ложная пустотелая ягода продолговатой формы. Толщина стенок 1—2 мм . Цвет: зелёный, жёлтый (на стадии технической (потребительской) спелости), светло-оранжевый , красный и более тёмных оттенков (при биологической зрелости ).

История и производство

Capsicum frutescens является древним возделываемым видом в Латинской Америке .

Крупнейшие производители: США (Калифорния), Мексика , Бразилия , Колумбия , Гвиана , некоторые области Западной Африки , Вьетнам , Индия , Индонезия и некоторые другие тропические страны.

Выращивают перец и в закрытом грунте: в теплицах , парниках , в цветочных горшках и на балконах как комнатное растение .

См. также

• Жгучий вкус
• Красный перец
• Кайенская смесь

Примечания

Литература

• Похлёбкин В.В. Кайенский перец ( Capsicum fastigiatum Bl. , Capsicum frutescens ) // Всё о пряностях. — М. : Пищевая промышленность, 1973. — С. 69—71. — 207 с.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Кайенский перец, чили ( Capsicum frutescens L. ) // Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник. — К. : Наукова думка, 1989. — С. 98. — 304 с.
• Муравьёва Д. А. Перец кустарниковый ( Capsicum frutescens L. ), Capsicum sinense Jacq. // Тропические и субтропические лекарственные растения. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Медицина, 1983. — С. 157—159. — 336 с.
• / Андреев Ю. М. // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов . — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.