Горчи́ца чёрная , или Горчица францу́зская , или Горчица настоя́щая ( лат. Brássica nígra ) — вид однолетних растений рода Капуста ( Brassica ) семейства Капустные ( Brassicaceae ), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы , Азии и Африки . Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в « Притче о горчичном семени » ( Мф. ) , хотя имеется и другое объяснение . С ботанической точки зрения название является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако, оно закрепилось в обиходе в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.

Биологическое описание

Однолетнее травянистое растение.

Стебель высотой, по одним данным, от 30 до 100 см , по другим, — от 60 до 240 см , прямостоячий, разветвлённый, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый. Ветви тонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно.

Листья черешковые, зелёные; нижние — лировидные, с большой выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние — ланцетовидные, цельнокрайные.

Цветки мелкие, собраны в редкие кистевидные соцветия ; лепестки бледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка. Цветоножка при плоде 2,5—8,5 см длиной.

Плоды — четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, ясно бугорчатые стручки , длиной 1—2,5 см. Створки с ясной срединной жилкой и мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5—4,7 мм длиной. Горчица чёрная отличается от близкого вида Горчица сарептская прижатыми стручками и тёмно-красно-бурой окраской семян .

Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.

Вид описан из Европы.

Распространение и экология

Родиной горчицы чёрной считается Средиземноморье . В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии , на севере Африки ( Алжир , Египет , Тунис , Эритрея , Эфиопия , Марокко ). Культивируют в Англии , Франции , Италии , Румынии , Турции , Индии , Китае и ряде других стран. В России почти не разводят.

В России произрастает как сорное в европейской части .

Растёт по берегам рек, по мусорным местам.

Растительное сырьё

Химический состав

Из семян получают горчичное эфирное масло (0,5—1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), и сероуглерод .

В семенах содержится также 24—41 % жирного невысыхающего масла , основными компонентами которого являются эруковая , олеиновая , линолевая , пальмитиновая , лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот.

Применение

Жирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников . Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу .

Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.

Это растение используется также в мыловарении.

Применение в кулинарии

Молодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров .

Семена горчицы чёрной используют для приготовления дижонской горчицы .

Применение в медицине

Горчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких , бронхитах , невралгиях , ревматизме .

В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит , слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством.

Классификация

Таксономия

Brassica nigra W.D.J.Koch , 1833, Deutschl. Fl. , ed. 3, 4: 713

Вид Горчица чёрная относится к роду Капуста ( Brassica ) семейства Капустные ( Brassicaceae ) порядка Капустоцветные ( Brassicales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:

ещё 16 семейств

еще 45 подтвержденных видов и 28 таксонов, ожидающих подтверждения

порядок Капустоцветные

род Капуста

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

Горчица чёрная

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 354 рода

Синонимы

В современной систематике наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов ( подвиды , разновидности и т. п.) и включение их вместо этого в синонимику основного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы чёрной, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.

Примечания

Литература

• Синская Е. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш . — С. 466. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• Губанов И. А . 640. Brassica nigra (L.) C.Koch — Капуста, или Горчица чёрная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 267. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9 .
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Машанов В. И., Покровский А. А. . — М. : Агропромиздат, 1991. — С. —22. — 287 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-000601-3 .
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб. : ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 103. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).