Горчи́ца саре́птская , или Горчица ру́сская , или Горчица си́зая , или Капу́ста сарептская ( лат. Brássica júncea ) — однолетнее травянистое растение, вид рода Капуста ( Brassica ) семейства Капустные ( Brassicaceae ), в диком виде встречается в Сибири и Средней Азии . С ботанической точки зрения наиболее популярный из синонимов - Горчица сарептская является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако, название закрепилось в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое растение.

Корень стержневой, проникает на глубину 2—3 метра.

Стебель прямостоячий, у основания ветвистый, голый, высотой 50—150 см.

Нижние листья черешковые , крупные, лировидно-перисто-надрезанные, реже почти цельные или курчаво-перистые, зелёные, опушённые или почти голые; верхние — сидячие или короткочерешковые, верхние цельные, средние по форме приближаются к нижним, сизоватые.

Цветки обоеполые, мелкие, в начале цветения наравне с бутонами, собраны в кистевидные или щитковидные соцветия ; лепестки золотисто-жёлтые, отгиб не столь постепенно суживается к ноготку, как у сурепицы, длиннее ноготка. Чашелистики почти горизонтальные. Завязь содержит 12—20 семяпочек. Цветоножка при плодах длиной 8—17 мм, отклонена под углом 45°. Цветёт в апреле — мае. Формула цветка : ${\displaystyle \ast K_{4}\;C_{4}\;A_{2+4}\;G_{({\underline {2}})}}$ .

Плод — бугорчатый, тонкий, продолговатый, цилиндрический стручок с тонким, шиловидным носиком, составляющим ¼ длины стручка, 7—12 мм длиной, и ясной средней жилкой и боковыми переплетающимися жилками яснее заметными, чем у рапса или сурепицы , длиной 2,5—5 см, вскрывающийся. Семена диаметром 1—1,3 мм, ячеистые, красновато-коричневые или тёмно-бурые, реже жёлтые. Масса 1 000 семян — 2—4 грамма . Плоды созревают в августе.

Распространение и экология

В диком виде горчица сарептская встречается в степях Южной Сибири , в Средней Азии , а также в Монголии и в Северном Китае . Довольно трудно понять, где она аборигенна, а где одичавшая .

Культивируется в Индии , Китае , Индокитае , Малой Азии , Северной Африке , в странах Европы . Индия на сегодняшний день является крупнейшим центром возделывания этой культуры.

В Россию горчица была завезена в Нижнее Поволжье из Азии как сорняк с семенами льна и проса. Но местное население быстро по достоинству оценило масличные свойства этого растения и стало активно его выращивать. Вблизи села Сарепта немецкими переселенцами были засеяны под горчицу огромные площади и в 1810 г. был открыт первый в России горчично-маслобойный завод. Вырабатываемая на нём горчица, получившая название сарептской или русской, высоко ценилась в Европе. В конце XIX — начале XX века два сарептских завода производили 43 000 пудов (688 тонн) масла в год . В начале XXI века Волгоградский горчично-маслобойный завод «Сарепта» в год вырабатывал 13 000 тонн горчичного масла . Сегодня в России горчица, по большей части, культивируется в Волгоградской , Саратовской , Ростовской областях, Ставропольском крае и Западной Сибири .

На других культурах считается сорным растением.

Растение холодостойкое. Горчица сарептская засухоустойчива , нетребовательна к почвам .

Растительное сырьё

Химический состав

Семена содержат 0,5—2,89 % эфирного масла , в состав которого входят аллилгорчичное (до 40 %) и (50 %) масла, а также следы сероуглерода и диметилсульфида ; 20—49 (25—30 )% высококачественного , в состав которого входят эруковая , олеиновая , линоленовая , , , бегеновая , пальмитиновая , линолевая и кислоты. В семенах содержатся гликозид синигрин (двойной эфир аллилизотиоцианата с бисульфатом калия и глюкозой ) и фермент мирозиназа . Фермент мирозиназа в водной среде и при воздействии температуры расщепляет гликозид на глюкозу , сульфит калия и эфирно-горчичное масло . Листья сарептской горчицы содержат 0,0002 % каротина , 0,056 % аскорбиновой кислоты , до 0,2 % кальция и 0,0002 % железа .

Применение

Горчица сарептская является одной из важнейших масличных культур .

Хороший медонос .

На пастбище до цветения и в сене поедается свиньями, крупно рогатым скотом и овцами. Молоко коров при поедании значительного количества приобретает редечный неприятный запах и вкус .

Иногда горчицу сарептскую высевают в качестве зелёного удобрения и на корм молочному скоту .

Применение в кулинарии

Масло горчицы используют в кулинарии, хлебопекарной, кондитерской, консервной, мыловаренной, текстильной, фармацевтической и парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают другим маслам при изготовлении сдобного теста . Для приготовления лучших сортов консервов используют горчичное масло вместо прованского .

Обезжиренный жмых семян используют для приготовления столовой горчицы. Столовая горчица является одной из излюбленных приправ к различным мясным блюдам, гастрономическим изделиям, супам , овощам.

Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам, при засолке овощей и консервирования рыбы.

Молодые листья горчицы (преимущественно листовых сортов, богатых аскорбиновой кислотой) используются в свежем виде для салата , как гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют.

Применение в медицине

Порошок из жмыха семян горчицы обладает согревающим действием и идёт на приготовление горчичников , их используют в медицине как согревающее и отвлекающее средство, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении лёгких , невралгиях , для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения , при гипертонических кризах , угрожающем инсульте , стенокардии . При затяжном хроническом насморке хорошо насыпать сухой порошок горчицы в носки и надеть их на ночь. Горчица не только возбуждает аппетит , но и значительно усиливает выделение желудочного сока . Ещё Пифагор считал, что горчица усиливает память .

В народной медицине семена горчицы использовали как средство, возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта , как слабительное , успокаивающее.

Горчичное эфирное масло в форме горчичного спирта (2 %-процентный спиртовой раствор эфирного масла) употребляли как отвлекающее средство при воспалительных процессах и ревматизме .

Классификация

Таксономия

Brassica juncea ( L. ) Czern. , 1859, Consp. Pl. Charc. : 8

Вид Горчица сарептская относится к роду Капуста ( Brassica ) семейства Капустные ( Brassicaceae ) порядка Капустоцветные ( Brassicales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:

ещё 16 семейств

еще 45 подтвержденных видов и 28 таксонов, ожидающих подтверждения

порядок Капустоцветные

род Капуста

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Капустные

Горчица сарептская

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 354 рода

Синонимы

В современной систематике наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов ( подвиды , разновидности и т.п.) и включение их вместо этого в синонимику основного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы сарептской, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.

Примечания

Литература

• Синская Е. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш . — С. 465. — 696, XXX с. — 5200 экз.
• Губанов И. А . 640. Brassica juncea (L.) Czern. et Cosson — Капуста, или Горчица сарептская // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов , К. В. Киселёва , В. С. Новиков , В. Н. Тихомиров . — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 266. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9 .
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• Машанов В. И., Покровский А. А. . — М. : Агропромиздат, 1991. — С. —19. — 287 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-000601-3 .
• Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб. : ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 101—104. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .