Ани́с , или Бе́дренец ани́совый , или Анис обыкновенный ( лат. Pimpinélla anísum ), — однолетнее травянистое растение, пряность ; вид рода Бедренец ( Pimpinella ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ).

Распространение и экология

Родина с точностью неизвестна, предположительно — Средиземноморье или Ближний Восток . Некоторые авторы ( Декандоль , Калестани и др.) дикорастущим предком считают Anisum creticum = Poir.

Разводится с целью получения семян во всей Южной Европе , в Малой Азии , Мексике и Египте . В России анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в Воронежской , Белгородской , Курской областях , в меньших размерах — в Краснодарском крае .

Биологическое описание

Сверху вниз: соцветие; семена

Однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 60 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые , округло-почковидные, цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, или из трёх округло-сердцевидных листочков, два на коротких, конечный на более длинном черешочке. Средние листья с обратноклиновидными, часто двухлопастными боковыми листочками и трёхлопастным конечным, длинночерешковые. Верхние — сидячие на узком влагалище , дважды- или триждыперистые с линейно-ланцетовидными дольками; самые верхние трёх-пятираздельные или цельные.

Цветки мелкие, пятичленные, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложные зонтики 2,5—6 см в поперечнике, с 7—15 коротко-рассеянно-опушёнными лучами. Обёртка отсутствует или она однолистная, листочки обёрточки нитевидные, в числе одного — нескольких. Лепестки белые, длиной около 1,5 мм, по краям ресничатые и на спинке коротко-щетинисто-опушённые, с загнутой внутрь верхушкой, снаружи опушённые. Тычинок пять; пестик с нижней двугнёздной завязью и двумя столбиками. Цветёт в июне—июле.

Плод зеленовато-серый двусемянный, широко-сердцевидно-яйцевидный, яйцевидный или обратно-грушевидный, коричневато-серый, длиной 3—5 мм, несколько сжатый с боков, со слабо выступающими спинными рёбрами. Плоды с приятным запахом и сладковато-пряным вкусом. Полуплодики с пятью рёбрышками, двумя секреторными канальцами на плоской и многочисленными мелкими канальцами на выпуклой стороне. Вес 1000 «семян» (полуплодиков) 2—3,6 г . Плодоносит в августе.

Растительное сырьё

Заготовка

Для лечебных целей используются плоды аниса (фармацевтическое наименование — лат. Fructus Anisi vulgaris ). Их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. Срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. После сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.

Выращивание в культуре

Лучшими почвами для аниса обыкновенного являются суглинистые и супесчаные чернозёмы , богатые перегноем . Тяжёлые глинистые, солонцы и песчаные почвы непригодны. В севообороте анис обыкновенный размещается после озимых хлебов . Вегетационный период 110—120 дней с суммой температур до 2200. Посев семян производят по хорошо разработанной зяби . Для прорастания семян необходимо много влаги; всходы не боятся заморозков, поэтому применяются ранние сроки посева. Уход заключается в прополке и рыхлении почвы. Урожай убирают во второй половине августа комбайном .

Химический состав

Сухие плоды содержат 1,2—3,5 % (иногда 6 %) эфирного масла , 16—28 % жирного масла , до 19 % белковых веществ , а также сахара́ и органические кислоты .

Главные компоненты эфирного масла — анетол (80—90 %) и метилхавикол (10 %), кроме того, масло содержит анисовый альдегид , , , анисовую кислоту , α-фелландрен , α-пинен , дипентен , камфен , ацетальдегид , . Эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса.

Фармакологические свойства

Препараты из аниса обладают противовоспалительным , антисептическим , спазмолитическим , и ветрогонным свойствами, действуют как слабительное . Плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника , повышают желудочно-кишечного тракта , уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника. Повышают секрецию молочных желёз и стимулируют матки . Малотоксичны.

Хозяйственное значение и применение

Анис употребляют с глубокой древности, об этом свидетельствуют семена , обнаруженные в свайных постройках каменного века . Упоминали о нём древние египтяне , древнегреческие врачи — Гиппократ , Теофраст и Диоскорид .

Из Египта анис пришёл на поля Европы и во многие другие части света. В России начали выращивать эту культуру в начале XIX века .

Жирное масло , извлекаемое после отгонки эфирного масла, пригодно для использования в мыловарении , а его плотная часть служит заменителем какао .

От запаха аниса погибают насекомые : вши, клопы, моль, тараканы, шмели, а также клещи .

Анис — хорошее нектароносное растение . По Глухову М. М. нектаропродуктивность аниса в благоприятных условиях составляет 50—100 кг с гектара .

Также является одним из самых популярных аттрактантов в любительском и спортивном рыболовстве. Запах аниса привлекает многих нехищных и всеядных рыб. Используют, подмешивая анисовое масло в небольшом количестве (до появления ощутимого человеком, но нерезкого запаха) к растительным насадкам (тесту, хлебному мякишу и т.п.), при ужении на червей и личинок насекомых иногда добавляют одну каплю в емкость с наживкой. ^{[ источник не указан 717 дней ]}

Применение в кулинарии

Плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении , в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.

В качестве пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат . Чаще всего анис добавляют в различные пироги , печенье , пряники , оладьи , кексы , молочные и фруктовые супы , к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.

На основе аниса производят крепкие спиртные напитки , такие как , пастис , , , узо , , арак , ракы , самбука , абсент , мастика , пачаран .

Применение в медицине

Лекарственные средства : эфирное анисовое масло (входит в состав опийно-бензойной настойки и грудного эликсира ), плоды аниса, сборы (чаи), жирное масло, грудной эликсир , .

Помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей. Применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы . Препараты аниса, в том числе в лекарственных сборах , рекомендуются также при анацидных гастритах , метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. Кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле , а также при коликах полезно употреблять анисовый чай .

Анисовое масло и плоды применяют главным образом в качестве отхаркивающего средства при катарах дыхательных путей, трахеитах , ларингитах и других заболеваниях органов дыхания. Анисовое масло часто комбинируют с другими эфирными маслами, антибиотиками ; они входят в состав различных отхаркивающих микстур.

Препараты обладают слабым дезинфицирующим действием.

Таксономия

Pimpinella anisum L. , Sp. Pl. 1: 264. 1753.

Вид входит в род Бедренец ( Pimpinella ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ).

Синонимы

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.

• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. / Отв. ред. К. М. Сытник. — К. : Наукова думка , 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0 .
• // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1950. — Т. 16 / ред. тома Б. К. Шишкин . — С. 445—446. — 648 с. — 3500 экз.
• Мазнев Н. И. Анис обыкновенный // . — 3-е изд., испр. и доп. — М. : Мартин, 2004. — С. —76. — 496 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-8475-0213-3 .
• Мазнев Н. И. Травник для всей семьи. — М. : Лада, РИПОЛ классик, Дом. XXI век, 2006.
• Кузнецова М. А. Лекарственное растительное сырье и препараты. — М. : Высшая школа, 1987.
• Островский Н. И. Лекарственные растения и пчёлы // Пчеловодство : журнал. — 1962. — № 9 . — С. 28—31 .
• / Северова Е. Э. // А — Анкетирование. — М. : Большая российская энциклопедия, 2005. — С. 755. — ( Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 1). — ISBN 5-85270-329-X .

Ссылки

• POWO :